Печений болгарський перець на зиму

Дивовижна гостра закуска із запеченого болгарського перцю на зиму завжди притягує погляд і пестить нюх. Секрет пряного маринаду – вдала комбінація листя базиліка, часнику та меленого коріандру. Смажений і сам перець, і гострий маринад, що нагадує екзотичний соус. Маринований перець подають із рисом, пастою, картоплею або кладуть на бутерброд.

Приготування

Запікати в духовці можна солодкий перець будь-якого кольору і розміру. Коли в середземноморських країнах готують подібну страву, використовують переважно оливкову олію. Але і соняшникова олія може стати прекрасною основою для маринаду.

Перець миють, викладають на тарілку. Пошкоджені плоди прибирають.

Болгарський перець поміщають в кулінарний рукав для запікання. Перець розкладають в один ряд, краю пакета затискають кліпсами або зав'язують нитками. Пакет переносять на деко, включають духовку. Температура 200 градусів. Час запікання 25 хвилин.

Духовку вимикають, пакет з перцем залишається в ній до повного охолодження. Потім пакет розрізають, перець викладають на тарілку. На дні пакета залишиться трохи овочевого соку, його переливають в окремий посуд, щоб потім додати в маринад.

Коли перець запікають в пакеті, шкірка знімається дуже легко. Болгарський перець «роздягають», викидають шкурки, хвостики і насіння. Залишається тільки соковита м'якоть. Свіжий гострий перець нарізають тонкими кільцями, а часникові часточки ділять на тонесенькі пластинки. Листя базиліка миють і кладуть на паперовий рушник, щоб пішла волога.

Порада: гіркий перець по своїй гостроті буває різний, беріть таку кількість, яке вважаєте для себе прийнятним, можна зменшити його кількість до мінімуму.

Беруть суху стерилізовану банку, особливо симпатично перець виглядає в банках-діжках. На дно кладуть перший шар перцю. Кожну скибочку перцю на кілька секунд піднімають над тарілкою, щоб стік овочевий сік. Рідина на даному етапі не повинна потрапити в банку. Поверх болгарського перцю кладуть листя базиліка, часникові часточки і кружечки пекучого перцю. Шари повторюють до заповнення всієї банки.

У каструлю наливають соняшникову олію, додають 120 мілілітрів овочевого соку який виділівся.

У каструлю кидають сіль і мелений коріандр. Маринад доводять до кипіння, потім вимикають вогонь.

У банку спочатку наливають оцет, а потім маринад.

Загвинчують стерилізовану кришку. Коли заготовка охолоне, її ставлять в холодильник.

Всі овочі повністю промаринуються через два-три дні. Запечений перець в маринаді можна зберігати в холодильнику протягом 5 місяців. Якщо ви хочете зберігати баночки в коморі, то про всяк випадок простерилизуйте їх протягом 15 хвилин.