Маринована червонокачанна капуста на зиму
Маринована червонокачанна капуста виглядає мальовничо: глибокий бордовий колір з фіолетовим відливом, тоненькі білі прожилки на зрізах. Маринад забезпечує кисло-солодкий смак, у якому відчувається присутність традиційних гострих приправ. Капуста гармонійно сприймається в компанії з цілою відвареною картоплею, товстими смаженими м'ясними стейками. Плануючи пісний обід, капусту можна змішати з великими шматками смажених печериць.
- червонокачанна капуста – 2,5 кілограма,
- вода – 1 літр,
- оцет – 4 столові ложки,
- сіль – 70 грам,
- цукор – 70 грам,
- лаврове листя – 6 штук,
- бутони гвоздики – 1 чайна ложка,
- перець чорний горошок – 1 чайна ложка,
- перець запашний горошок – 1 столова ложка,
- часник – 1 головка.
Приготування
Капусту дрібно шаткують, додають одну столову ложку солі. Капусту перетирають з сіллю, але не дуже інтенсивно, так як після маринування вона повинна залишитися пружною і хрусткою.
Посуд затягують плівкою або накривають кришкою і ставлять на ніч у холодильник.
У дві стерилізовані банки кладуть приправи, розділивши їх порівну. Від часнику можна відмовитися, замінивши його двома-трьома кружальцями гострого червоного перцю. У першому випадку смак вийде пряним, у другому гострим.
За ніч капуста стає трохи м'якше, але соку виділяється трохи. Червонокачанна капуста зазвичай твердіше і жорсткіше, ніж білокачанна, тому доводиться вдаватися до такої процедури. Підготовлену капусту перекладають в банки.
У кожну літрову банку вливають по 2 столові ложки оцту. Якщо бажаний більш кислий маринад, то додають по три ложки, але це максимальна норма.
Воду кип'ятять, кладуть цукор і сіль, що залишилася. Банки наповнюють гарячою заливкою. Якщо капусту не планують зберігати довго, то в кожну банку вливають по 2 столові ложки олії. Чекають охолодження маринаду, банки ставлять в холодильник, через два дні салат можна подавати до столу. З призначеними для зимового зберігання банками надходять інакше, їх стерилізують протягом 15 хвилин. У каструлю вливають теплу воду, її рівень повинен бути на 2-3 сантиметри нижче верхнього краю банок.
При стерилізації банки обов'язково накривають кришками.
Закупорені гарячі банки з червонокачанною капустою перевертають і накривають тканиною. Така капуста зберігається довго. Перед подачею на стіл капусту витримують кілька годин в холодильнику, потім перекладають в глибоку миску разом з маринадом. Якщо передбачається порційна подача, то маринад зціджують, а капусту поливають соняшниковою олією, посипають свіжою зеленню.
