Маринована диня на зиму
Вишукана закуска з приємною гостротою та кисло-солодким смаком. Мариновані дині подають із м'ясними стравами. Світло-лимонні шматочки на вигляд дуже схожі на нарізку з ананасів, ідентичною буде і структура м'якоті. Можна нарізати запечене м'ясо кубиками, потім нанизати на дерев'яні шпажки, чергуючи з маленькими скибочками дин. Маринована диня на зиму стане в нагоді, коли готують салат-коктейль з морепродуктами. Вийде шикарна середземноморська страва.
- диня – 1,5 кілограма,
- перець чилі – 1,5 стручка,
- бутони гвоздики – 1/2 чайної ложки,
- перець запашний горошок – 1 чайна ложка,
- вода – 1 літр,
- цукор – 5 столових ложок,
- сіль – 1 столова ложка,
- оцет 9% - 3 столові ложки,
- листя чорної смородини.
Приготування
Стиглі ароматні дині чудова сировина для маринування. Не має значення, чи будуть жовті кульки солодкими або прісними. Динна м'якоть придбає той смак, який «заданий» маринадом. А ось щільність плодів дуже важлива. Дині з пухкою м'якоттю не придатні для заготовок. Потрібні щільні екземпляри, які витримають стерилізацію без шкоди для свого зовнішнього вигляду.
Дині миють, розрізають на половинки, вирізають м'яку насіннєву частину. З половинок знімають шкірку, м'якоть нарізають кубиками.
Банки стерилізують, на дно кладуть смородинові листя. При маринуванні динь не можна безсистемно використовувати різні прянощі, які звично додають в мариновані овочі. Листя смородини єдиний« листовий ароматизатор», органічно поєднується з динями. У півлітрову банку кладуть половинку пекучого перцю, в літрову банку відправляють цілий стручок. Якщо використовується невеликий перець з сантиметровим діаметром, то можна не видаляти насіння. Але слід пам'ятати, що в таких заготовках гострота буде яскраво виражена.
Банки заповнюють шматочками дині. Посуд повинен бути стерилізованим.
У воду висипають сіль і цукор, кидають запашний горошок і бутони гвоздики. Маринад кип'ятять 3 хвилини. З гвоздикою слід поводитися обережно: її надлишок зробить колір маринаду світло-коричневим.
Банки наповнюють гарячим маринадом, рівномірно розподіляють знаходяться в рідині прянощі.
Стерилізація обов'язковий етап. Дно каструлі застеляють тонким рушником, зверху ставлять банки, накривши їх кришками. Час стерилізації 10-12 хвилин, відлік починають з моменту закипання води. Якщо використовуються банки різного обсягу, то стерилізацію проводять по черзі, вода повинна закривати посуд до рівня «плічок».
Заготовки закочують, перевертають, накривають товстим пухнастим рушником. На наступний день банки відносять в прохолодне сухе місце. Якщо все зроблено правильно, то маринад буде прозорим, а динні шматочки цілими.
Перед подачею мариновані дині слід потримати пару годин у холодильнику.
