Консервований солоний терен на зиму

Вчинено дарма солоний терен називають кавказькими маслинами. Це не імітація, не заміна більш цінного інгредієнта простіше аналогом – неймовірно смачна страва ні з чим не порівняти.

Це й не забаганка запасливих господинь: мочений і солоний терен заготовляли на зиму разом із моченими яблуками та квашеними огірками, солили, маринували у Стародавньому Римі. Аналогічні рецепти є у французькій кухні, кавказькій і навіть японській. Більшість рецептів соління терну поєднує спосіб приготування: плоди заливають міцним розсолом, потім - олією або маринадом, що включає оцет.

Приготування

Терен перебрати, усуваючи зіпсовані і тріснуті ягоди, обірвати плодоніжки, промити.

Для засолювання підходить повністю стиглий терен, без інтенсивної гіркуватості. Синя шкірка ягід до цього часу покривається зморшками, самі плоди стають більш солодкими.

Не встигли встигнути терпкі плоди маринувати не варто: нехай вони міцніше, нехай їх шкірка без єдиної зморшки, але кислий, надто терпкий смак не виправити замочуванням в солоній воді.

Приготувати міцний розсіл з розрахунку 50-65 г солі на 1-1.2 л кип'яченої води, залити перебраний терен на 30-45 хвилин, потім злити трохи помутнілу рідину.

Довести повторно до кипіння чистої 1-1.2 л води, покласти 5-7 ст.л. солі, лавровий лист, прянощі. Кип'ятити 1-2 хвилини.

Банки наповнити терном, залити охолодженим розсолом, обв'язати марлею або лляною серветкою.

Далі діяти за принципом засолювання огірків: залишити на 3-4 години при кімнатній температурі, потім помістити в холодильник на 10-12 днів. Через кілька днів терен стане світліше, розсіл забарвиться в рубіновий колір.

Важливо: прикривши кришками, банки періодично повертають, струшують, щоб сколихнути сіль. Якщо ввібрали рідину ягоди помітно збільшаться і піднімуться над рівнем розсолу, зверху доведеться встановити гніт.

Якщо за 2 тижні терпкий смак ягід не пом'якшиться, їх залишають в розсолі на кілька днів, періодично дегустуючи.

Витягти плоди з розсолу, в кип'яченій воді промити. Повернути в банки, залити по плечики натуральним консервантом рафінованою рослинною олією.

Через 5-7 днів терен готовий можна сміливо пригощатися пряними ягодами з в'язким, трохи солонуватим смаком.

Зберігати солоний терен, як і всі соління, краще в холодильнику. Термін зберігання не більше 4-5 місяців: олія може прогіркнути, а ягоди, незважаючи на попередню засолювання, з часом можуть скиснути.

Складно порівняти солоний терен з класичними маслинами - скоріше вони схожі за призначенням.

Ніжна м'якоть без терпких ноток, солонуватий смак так звані маслини з терну, що нагадують пряні сливи, можна подати до м'ясних страв і риби, до вина. Як і оливки, терен можна використовувати де завгодно в салатах, закусках, в приготуванні гарячих страв, в сервіровці.