Мариновані сливи на зиму без стерилізації
Мариновані сливи на зиму - чудовий гарнір до м'ясних страв, приготований у найкращих традиціях східної кухні, ароматний десерт і пряна закуска на фуршетному столі, що доповнює келих червоного вина, що гармонійно поєднується з коньяком. Сливи в маринаді на зиму гарні на всі випадки життя, як до свята, так і у повсякденному меню.
Варення та ароматний джем, густий конфітюр – багато вишукувань заготовляють умілі хазяйки на зиму. Чи знаєте ви, що можна приготувати мариновані сливи? Складно сказати, на що схожа ця дивовижна страва: соковиті, просочені рубіновим кисло-солодким сиропом сливи насичені пряним ароматом кориці, терпкою гіркуватістю гвоздики, нотками запашного перцю.
- Сливи 1.7-2 кг;
- Вода 1-1.2 л;
- Цукор 300-320 г;
- Запашний перець 3-4 шт.;
- Кориця 2 г;
- Гвоздика 10-12 бутонів;
- Оцет 150 мл.
Приготування
Для консервування підійдуть сливи невеликого розміру, не переспілі, щільні і пружні. Відібрати занадто м'які, з червоточиною, підім'яті. Промити, трохи просушити. Кісточки не витягувати маринуватися сливи будуть цілком.
Для маринаду у відміряну кількість холодної води опустити корицю, запашний перець, цукор, бутони гвоздики. Довести маринад для слив до кипіння, помішуючи, варити 2-3 хвилини.
При приготуванні неодмінно пробуйте сироп: смак повинен вам подобатися, відповідати вашим смаковим уподобанням.
Вода з корицею при закипанні дає рясну піну, яку слід періодично знімати, щоб сироп зберіг гарний рубіновий колір і прозорість.
Стерилізовані банки наповнити якомога щільніше сливами, залити гарячою рідиною.
Прикривши кришками, залишити сливи на 10-12 хвилин, потім маринад злити, закип'ятити і повторно залити в банки.
Описані вище дії замінюють процес стерилізації. Господиням, які не довіряють подібним методам, можна запропонувати наступний варіант, на 100% забезпечує збереження консервації: стерилізувати залиті маринадом банки зі сливами 20 хвилин, після чого закупорити.
Оцет в обох випадках вливають перед укупоркой, оскільки при термообробці оцтова кислота втрачає властивості консерванту і аромат. Прорахувати потрібну кількість маринаду просто: якщо на 3 л маринованих слив необхідно 150 мл оцту, то на одну баночку ємністю 1 л доведеться 50 мл.
Закатати банки, для перевірки герметичності закупорювання перевернути і залишити остигати, прикривши для збереження тепла товстим рушником.
Гарні сливи мариновані в якості пікантного гарніру до м'яса і риби, в ролі холодної закуски і десерту, доречні в різноманітних салатах.
Соковиті, просочені пряним сиропом, вони зроблять фурор на святковому застіллі і серед рідних, мають всі шанси стати фаворитом серед улюблених заготовок на зиму, будьте впевнені.
