Як запекти буженину зі свинячої вирізки в духовці в рукаві
Домашня буженина – святкова страва, з якою доведеться повозитися лише 15 хвилин. А потім його потрібно запікати 60 хвилин в духовці. Результат дивовижний, скибочки гострого пряного м'яса миттєво зникають із тарілки. Трохи зелені та овочів – ось звичне оточення для класичної буженини. У будні дні вона чудово замінить ковбасу, що набридла, запечене м'ясо вільно «влаштується» на бутербродах і в сендвічах. Якщо вам ще жодного разу не доводилося готувати домашню буженину в духовці в рукаві, вивчіть покроковий рецепт, наведений нижче, і здивуйте своїх гостей на найближчому святі.
- свиняча вирізка – 1 кг,
- мед – 1 ч.л.,
- гірчиця – 1 ст.л.,
- Сіль - 1 ст.л.,
- вода – 300 мл,
- сухі прованські трави – 1 ст.л.,
- горошинки чорного і червоного перцю - 1 ст.л.
Приготування
Коли буженину запікають у пакеті, м'ясний сік не встигає зникнути. Будь-яке м'ясо буде м'яким і соковитим, тому можна не піклуватися про наявність жирового прошарку. Сіль розчиніть у воді кімнатної температури. 
Свинину помийте, протріть паперовим рушником і починайте «шпигувати» солоною водою. Набирайте воду в шприц і робіть прокол на всю довжину голки. Сенс операції в тому, що зовні м'ясо буде сухим, а весь соляний розчин залишиться всередині шматка. У м'ясо потрібно «залити» 200-250 мілілітрів соляного розчину. 
Сухі горошинки перцю розітріть качалкою або за допомогою ступки. Отриманий запашний порошок змішайте з меленими прованськими травами. Склад суміші прованських трав: чебрець, майоран, материнка, базилік, розмарин. 
Мед з'єднайте з гірчицею. Потрібно пам'ятати, що співвідношення цих продуктів завжди має бути 1:2. 
М'ясо з усіх боків натріть пряною сумішшю. Робіть це обережно, якщо м'ясний пласт занадто здавлювати, то з нього буде витікати соляний розчин. 
Тепер щедро змастіть свинину гірчично-медовим соусом. 
М'ясо розташуйте в кулінарному рукаві, края плівки затисніть кліпсами. Якщо в наборі для запікання кліпси відсутні, можете використовувати звичайні бавовняні нитки або металевий дріт.
Духову шафу нагрійте до температури 200 градусів і помістіть в нього свинину. М'ясо запікайте протягом години. Іноді радять розрізати кулінарний рукав на останніх стадіях запікання, мотивуючи це тим, що з'явиться смачна скоринка. Розрізання рукава призводить до втрати соковитості, а скоринка з прянощів і гірчиці гарно формується і при «герметичному» способі запікання. 
Якщо будете домашню буженину подавати в гарячому вигляді, то повинна бути сантиметрова товщина нарізки.
У вас вийде особливо соковита і смачна буженина, якщо ви залишите її в пакеті до повного охолодження. На наступний день м'ясо стане пружним і пластичним, його можна нарізати напівпрозорими скибочками. На дні рукава застигне і зажеліруется м'ясний сік, прянощі додадуть йому коричневий колір. Це желе можете зібрати в креманку, а потім використовувати в якості гострого густого соусу.
Корисні поради:
- Щоб запекти буженину в духовці, найкраще брати корейку з реберцями, окіст або не жирну шийку. Найкраще для приготування буженини підходить, звичайно ж, свинина, але можна використовувати і молоду телятину, яловичину, баранину.
- Можна приготувати таку буженину і без рукава, але тоді доведеться час від часу відкривати духовку і поливати м'ясо соком, що виділяється.
- Маринад для буженини зі свинини в рукаві може включати в себе не тільки мед з гірчицею. Часто використовують: тертий корінь імбиру, бальзамічний оцет, столове вино, сметану, соєвий соус, квас, оливкова олія, сік лимона, томат. Кожна господиня з часом підбирає для себе свій, найкращий рецепт маринаду.
- Буженина вийде ще більш пікантною, якщо зробити в ній кілька надрізів і нашпигувати маленькими брусочками моркви і порізаними на четвертинки часточками часнику.
