Баранина з картоплею в рукаві

Баранина – складний у приготуванні продукт. Щоб страви з нього виходили смачними і соковитими, не можна забувати про маринад і різні «розм'якшувачі» для м'яса (в цьому рецепті використовується ківі). Запікати страву рекомендується у рукаві чи спеціальному пакеті для запікання. У цьому випадку м'ясо буде довго томитися у власному соку і не вийде сухим. Ароматну баранину з картоплею у рукаві можна готувати до святкового столу. Страва виглядає особливо ефектно, якщо подбати про її прикрасу. Наприклад, викласти поруч мариновані чи свіжі овочі, асорти зелені.

Приготування

Час підготовки: 2 години. Час приготування: 1,5 години.

Підготуйте м'ясо. У мене сьогодні задня нога молодого барана. Ви можете використовувати для запікання передню ногу, шийну частину туші. Необхідно зрізати всі плівки і жирові прошарки, якщо такі є.

Щоб м'ясо вийшло м'яким після запікання, рекомендую додавати до нього один плід ківі. Розімніть або натріть очищене ківі і відправте до баранини. Руками ретельно розітріть м'ясо з ківі. Цей фрукт розм'якшує м'ясні волокна. Щоб баранина вийшла смачною і ароматною, використовуйте для маринування кисло-солодкий ягідний конфітюр. Наприклад, можна взяти конфітюр з кизилу, смородини, журавлини. Додайте 3-4 ст.л. до м'яса. Потім тонко наріжте велику цибулину і також відправте до маринаду.

М'ясо добре розімніть руками з усіх боків, посипте сіллю і сумішшю спецій. Рекомендовані приправи: сушений імбир, чебрець, шавлія, розмарин, півника, чорний і білий перець, каррі. Накрийте плівкою і на годину приберіть на холод, ківі швидко розм'якшить найжорсткіші шматочки і баранина вийде дуже ніжною і соковитою.

Очистіть головку часнику. Зробіть по м'ясу ножем глибокі прорізи. Нашпигуйте їх часниковими часточками. Як різновид, їх можна натерти на дрібній тертці і обмазати баранячу ногу зовні.

Відріжте необхідну довжину рукава для запікання. Помістіть в нього промаринований шматок м'яса. Часточками наріжте вимитий неочищений картопля, додайте дрібку солі і олію (50 мл). Перемішайте овочеві шматочки і пересипте в пакет для запікання. Краї рукава туго обв'яжіть ниткою.

У гарячу духовку (температура 180 градусів) поставте деко. Запікайте м'ясо з картоплею 1,5 години, перші 15 хвилин при температурі 220 градусів, потім зменшуємо до 180 градусів і запікаємо ще 1 годину 15 хвилин. Ножем проколіть баранину, щоб перевірити її м'якість. Якщо м'ясо вже м'яке, кров не тече, вимикайте духовку. Дайте готовій страві настоятися 10-20 хвилин.

Запечена бараняча нога в рукаві з картоплею подається цілком на великому блюді. Зверху на неї можна викласти маринований ріпчасту цибулю з кропом.

Для цього попередньо наріжте цибулину, змішайте її з дрібкою солі і цукру, додайте яблучний оцет (1 ст.л.) і кріп. Таку овочеву закуску можна подавати до столу вже через 10 хвилин.