Буженина із запеченої свинини у духовці у фользі
Домашня буженина, приготовлена в духовці, - це чудова альтернатива магазинним м'ясним виробам. Тільки на перший погляд, рецепт приготування такого делікатесу може здатися складним. Насправді всі три етапи дуже прості: маринування, запікання і охолодження. Є один маленький секрет, який дозволить зберегти м'ясо соковитим, незважаючи на тривалу теплову обробку - про все ми далі розповімо докладно. Буженину із запеченої свинини у духовці можна подавати нарізаній гостям на святковий стіл. Ми любимо робити бутерброди з такої буженини. Зберігати краще цілісним шматком під закритою кришкою або плівкою в холодильнику.
- свинина (шийна частина) – 1,5 кг;
- Гірчиця дижонська - 3 ст.л.;
- Сіль - 1,5 ст.л.;
- цукровий пісок - 1 ст.л.;
- лимонний сік – 2 ч.л.;
- олія рослинна - 2 ст.л.;
- Соєвий соус - 1 ст.л.;
- зубчики часнику – 3 шт.;
- перець горошком – 4 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- паприка – 1 ч.л.;
- гострий перець мелений - 1 ч.л.;
- мускатний горіх – 2 ч.л.;
- насіння гірчиці – 2 ч.л.;
- орегано сушений – 1 ч.л.;
- коріандр – 1 ч.л.;
- кінза сушена – 1/2 ч.л.;
- сушена м'ята – 1/2 ч.л.
Приготування
Методом проб і навіть десь помилок вдалося з'ясувати, що для буженини чудово підходить шийний свинячий шматок. Як правило, в магазинах він продається досить великої ваги - від 1,5 кг і більше, в ньому містяться жирові прошарки. Насамперед його потрібно замаринувати: натираємо м'ясо сіллю і цукром, поливаємо половиною порції лимонного соку, додаємо лавровий лист, горошини перцю і заливаємо шматок холодною водою. Ми залишаємо так на годину при кімнатній температурі.
Через зазначений час зливаємо воду, прибираємо перець і лавровий лист і обсушуємо наш шматок м'яса паперовими рушниками. Потім за допомогою мотузки фіксуємо м'ясо, формуючи рулет. В середині кожної ланки робимо надріз, який заповнюємо розчавленим часником.
Заливаємо підготовлене м'ясо невеликою кількістю соєвого соусу масажуємо, розподіляючи рівномірно. Ми залишаємо на 40 хвилин при кімнатній температурі. Саме додавання соєвого соусу і є той маленький секрет, який дозволяємо скоротити час маринування і не втратити в подальшому соковитість м'яса.
Поки м'ясо вбирає соєвий соус, приготуємо пряну суміш для обмазки. Для цього в ступці потрібно потовкти паприку, гострий кайенский перець, мускатний горіх, насіння гірчиці і коріандру, орегано, кінзу, м'яту. В отриману суміш додати діжонську гірчицю, трохи тростинного цукру, солі, трохи води або лимонного соку, рослинну оліюо. Все перемішати.
Обмазати свинину, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 14-16 годин для маринування.
Коли м'ясо промаринується, замінюємо харчову плівку двома шарами фольги (при цьому свинина укладається на матову сторону фольги). Запікаємо буженину в нижній третині духовки при 190С дві години (зазвичай береться по одній годині на кілограм м'яса).
Після того, як свинина пропечеться, надрізаємо посередині фольгу, відкриваємо м'ясо і повертаємо в неостиглу духовку ще на 30 хвилин.
Дістаємо м'ясо з духовки, рясно поливаємо соком, який витопився. Охолоджуємо при кімнатній температурі. А потім прибираємо в холодильник, загорнувши в чисту фольгу.
Охолоджуватися буженина буде 12-14 годин на нижній полиці холодильника. І ось домашній делікатес готовий! У нас пішло багато часу на приготування буженини, але смачне ніжне м'ясо цього столило.
Соковита буженина зі свинини відмінно поєднується з овочами, якщо ви приготували цю страву навесні або влітку, то не подавайте гарнір до цього м'яса, обмежтеся салатом зі свіжих помідорів, огірків або капусти.
