Полуничний крамбл
Полуничний крамбл або ще одна версія тертого пирога – це дуже звичайна страва. Рецепт можна приготувати на раз, два, три. З англійської мови слово «crumble» перекладається, як «кришити» – і не просто. Технологія приготування включає три основні складові: запечені фрукти як карамелізовану основу; хрумка крихта, як топінг; ванільне морозиво для легкої прикраси.
- полуниця свіжа – 200 г;
- лайм – 1 шт.;
- цукор очеретяний (коричневий) – 180 г;
- яйце – 1 шт.;
- масло вершкове – 170 г;
- борошно пшеничне – 240 г;
- сіль – 10 г;
- кориця – 13 г;
- Подача:
- ванільне морозиво, м'ята, чебрець – за смаком.
Приготування
Полуницю перебираємо, промивши в холодній воді, півпорції дрібно шаткуємо. Решта ягоди нарізаємо на четвертинки.
У сковороді розігріваємо дві столові ложки вершкового масла, додавши три столові ложки тростинного цукрового піску. Постійно помішуючи, карамелізіруем склад на невеликому вогні до желейного стану, потім змішуємо з соком лайма.
Перекладаємо дрібно нарізану полуницю до карамельної основи, повертаємо на плиту томимо на слабкому вогні, поки ягоди не змінять колір, придбають блиск.
Викладаємо полуницю з карамельним сиропом і свіжі крупно нарізані ягоди, приправляємо корицею - відставляємо ненадовго в сторону.
Крамбл з ягодами найкраще готувати в жароміцної формі, можна використовувати красиву керамічну форму або термостійку скляний посуд.
Форму змащуємо вершковим маслом.
Для крихти перемішуємо в окремій мисці борошно, великі шматки вершкового масла, свіже куряче яйце, сіль і весь цукровий пісок. Можна відразу всі компоненти замішувати руками, розділяючи на грудки (тісто має нагадувати мокрий пісок).
Зазвичай крамбл готують з двох шарів: нижній шар це фрукти або ягоди, які зверху засипаються олійно-борошняною крихтою. Ми приготуємо три шари: невелика частина крихти, полуниця і верхня частина це решта крихти, вийде практично також, але більш ситно і калорійно.
Крихту поділяємо на дві частини 2/3 і 1/3. Меншу частину крихти насипаємо на низ форми.
Далі йде черга з полуничної маси, приготовленої на сковороді і зверху йдуть залишилися нарізані ягоди полуниці.
Рясно посипаємо шар полуниці залишками крихти. У розігрітій до 160 гр духовці в режимі конвекції запікаємо страву 17-20 хвилин, поки тісто не стане світло-коричневим. При цьому ягоди будуть кипіти, випускаючи сік, перетворюватися в желейну масу.
Охолоджуємо тертий пиріг з полуницею 15 хвилин, прикрашаємо кулькою ванільного морозива, листочками м'яти, чебрецю. 
