Дріжджові пиріжки із зеленою цибулею та яйцем

Начинка з цибулі та яйця – мабуть, одна з найпопулярніших у весняний та літній час. З такою начинкою смачними виходять смажені та печені пиріжки. Ми сьогодні приготуємо пиріжки в духовці із дріжджового тіста. Пиріжки з такого тіста готуються просто, при цьому завжди виходять м'якими і довго не черствіють.

Начинку із зеленої цибулі та яєць також можна розбавити іншою зеленню – шпинатом, кропом, щавлем і навіть кропивою. Щоб начинка вийшла не такою розсипчастою і з нею було зручніше працювати, в начинку потрібно додати трохи сметани, розтопленого вершкового масла, відвареного рису. Під час випікання цибуля сідає, тому сміливо кладіть більші начинки.

Якщо у вас немає часу ліпити пиріжки, то з такого тіста та цибульно-яєчної начинки можна приготувати один великий пиріг.

Приготування

Насамперед поставимо здобне дріжджове тісто на пиріжки. Для цього підігріваємо молоко до температури 37-38 градусів (трохи тепліше кімнатної), розчиняємо в ньому цукровий пісок, свіжі пресовані дріжджі. Замість живих дріжджів можна також використовувати сухі в гранулах (1,5 ч.л.), але обов'язково простежте, щоб дріжджі були з гарним терміном придатності.

Залишаємо миску з молоком в теплому місці до появи легкої дріжджовий шапочки (хвилин на 10-15).

В цей час гіркою просіваємо борошно на робочу поверхню або в будь-яку глибоку посуд, в якій буде можливий заміс тіста. По центру гірки робимо поглиблення, всипаємо туди сіль.

В це ж поглиблення вливаємо злегка збите яйце і молоко з дріжджами.

Злегка все перемішуємо, додаємо вершкове масло, нарубане шматками. Щоб тісто краще замішувалося, масло краще дістати заздалегідь з холодильника, тоді воно трохи підтане і стане м'яким.

Замішуємо м'яке еластичне тісто. Воно не повинно бути тугим, тому, як тільки тісто перестане липнути до рук, перестаємо вмішувати борошно.

Прикриваємо його чистим рушником, переносимо в тепле місце без протягів. Чекаємо, поки тісто не підніметься рази в три. Залежно від якості дріжджів на це може знадобитися від 60 до 120 хвилин.

Підготуємо начинку. Два великих пучка зеленої цибулі ретельно споліскуємо під проточною водою і обсушуємо. Потім зелень нарізаємо як зазвичай.

Посипаємо нарізану цибулю сіллю і перетираємо качалкою. Начинка з такою цибулею буде ароматніше і соковитіше, до того ж цибуля зменшиться в обсязі, пиріжки буде зручніше ліпити.

Заздалегідь відварюємо круто близько десятка яєць, охолоджуємо їх, очищаємо. Потім рубаємо невеликими кубиками. До речі, цей рецепт можна робити з решти пасхальних яєць.

З'єднуємо підготовлені цибулю з яйцями, додаємо сметану, все добре перемішуємо. Після цього пробуємо на сіль (не забуваємо, щоб цибулю вже солили!), при необхідності підсолюємо.

Коли тісто підійде, обминаємо його і відщипуємо невеликі шматочки. Формуємо з них кульки, які в свою чергу розгортаємо в тонкий корж.

По центру викладаємо начинку, скріплюючи краю якнайкраще, формуємо пиріжок.

Викладаємо готові пиріжки на підготовлене деко (змащене олією або застелене пергаментом) швом вниз і залишаємо хвилин на 10-15, щоб тісто ще трохи піднялося.

В цей час розігріваємо духовку до 180 градусів. Випікаємо дріжджові пиріжки з цибулею і яйцем до апетитного рум'янцю близько 17-20 хвилин.

У мене електрична духовка з конвекцією, тому пиріжки рум'яняться швидко. При випіканні в газовій духовці поверхню пиріжків можна змастити збитим жовтком.

Щоб надати випічці красивий блиск і апетитний вигляд, готову випічку ще гарячою змащуємо вершковим маслом. Рум'яні дріжджові пиріжки з цибулею і яйцем готові! Смачного!