Царська паска на вершках на Великдень

Щороку навесні православні християни з нетерпінням чекають на найбільше свято Пасхи – Світле Христове Воскресіння. Цього дня мимоволі відчуваєш, як світ наповнюється світлом та теплом, життя перемагає смерть, а добро здобуває перемогу над злом. Немає величнішого та значущого свята, а тому й готуємося ми до нього заздалегідь, довго і докладно.

Кожна господиня намагається, щоб у цей день на столі в її будинку було все найкраще та найсмачніше. І, звичайно ж, особлива увага приділяється символам свята – фарбованим яєчкам та паску.

Пропонуємо вам приготувати паску царську на вершках та жовтках. Чому царська? Та тому що через багатий склад продуктів, частування воістину було гідно великих королів. Щоб вийшла справжня багата паска, вам доведеться зазирнути на ринок. Повітряну випічку готують на домашніх продуктах - густих і жирних сільських вершках, домашніх яйцях з помаранчевими жовтками.

Тісто виходить просто шикарне, а випічка смачніше за будь-які торти. Безперечна перевага технології – відсутність тривалого вимішування. У рецепт входять ванільно-родзинкові добавки, вони нададуть випічці особливий аромат та смак. Оригінальний штрих – різнобарвна глазур, рожеві та блакитні верхівки паски створюють особливий «вінтажний» колорит.

Приготування

Вершки нагрійте на водяній бані, вони повинні стати рідкими (але ні в якому разі не кип'ятіть).

Свіжі дріжджі дрібно покришіть і покладіть в теплі вершки. Сюди ж всипте дві склянки просіяного борошна.

Замісіть опару для здобного тіста, накрийте рушником, залиште в теплій кімнаті на 20 хвилин. Готова опара не буде рідкою, вона – досить густа, пориста і пухка.

Для тіста підготуйте велику каструлю, насипте в неї 3 склянки просіяного борошна.

У яйцях відокремте білки від жовтків. Білки поки поставте в холодильник. Жовтки з'єднайте з цукром і збийте до появи стійкої піни (також простежте, щоб кристалики цукру повністю розчинилися).

Вершкове масло розтопіть, і дайте йому охолонути до кімнатної температури, після чого влийте в каструлю з борошном і додайте ванільний цукор.

У каструлю перекладіть опару і збиті жовтки, замісіть тісто і накрийте рушником. Настоюється воно 1 годину 20 хвилин. У приміщенні повинно бути тепло, каструлю можна поставити біля включеної газової плити.

Родзинки помийте і обсушіть на паперовому рушнику. Після цього з'єднайте з двома столовими ложками борошна, розмішайте і киньте в тісто. Замість родзинок ви можете використовувати порізану дрібно курагу або чорнослив, мигдальні або волоські горіхи (тільки перед застосуванням їх треба потовкти).

Підняте тісто вимішуйте близько 2-3 хвилин, потім розкладіть по формах, заповнюючи на 1/3 (як показано на фото), накрийте рушником і дайте постояти 20 хвилин. Перед заповненням всі формочки потрібно змастити рослинною олією або маргарином.

Форми відправте в розігріту до 150 градусів духовку, час випікання - від 40 до 50 хвилин (в залежності від розміру форм). Щоб паски рівномірно пропеклися і « не вистрибнули» з форми, температуру регулюйте: перші 20 хвилин 150 градусів, потім збільште до 170 градусів.

Випічка може охолонути у вимкненій духовці. Остиглі паски дістаньте з форм і прикрасьте кольоровою глазур'ю. Два яєчних білка збийте блендером до максимальної густоти. Цукор розділіть на 3 порції і по черзі додавайте до білків, продовжуючи збивання. Білу глазур поділіть на 2 частини. Половину глазурі з'єднайте з однією краплею харчового гелевого барвника рожевого кольору, решту глазурі пофарбуйте в блакитний колір.

Паски по-царськи на вершках готові, вони дивовижно пахнуть і довго не черствіють.