Класична дріжджова паска в духовці

Паски отримують почесне місце на великодньому столі. У цей день не прийнято подавати інші солодощі. Справжня паска має бути легкою і пористою. Тісто щедро присмачують родзинками та цукатами. З освяченої паски починають трапезу, її смак має залишитися в пам'яті до наступного року. Пропонуємо вам приготувати смачну паску. У цьому рецепті представлено класичну технологію виготовлення великоднього дріжджового тіста, друзі та родичі обов'язково оцінять ваші старання.

Приготування

Молоко нагрівають, розчиняють в ньому дві столові ложки цукру і шість столових ложок борошна. Додають розкришені дріжджі. Випічка вийде ніжною і пористої, якщо дріжджі будуть свіжими. Брусок дріжджів повинен легко ламатися. Ознака «старості » продукту дріжджі «тягнуться » на зламі.

Дріжджі розмішують, хоча повного розчинення домагатися не обов'язково. Через деякий час вони самі «розійдуться». Миску накривають рушником.

Вже через 15 хвилин опара в кілька разів збільшиться в розмірах. Чекають ще 5-10 хвилин. Як тільки опара «доросте» до країв миски, рідке тісто переливають у велику каструлю. Подивіться на фото, ось так повинна виглядати опара для пасхи.

Вершкове масло потрібно розтопити, але не доводити до кипіння. В опару виливають остигле розтоплене масло.

Яйця додають у миску з цукром. Сім штук кидають цілком, а від трьох яєць відокремлюють тільки жовтки. Три білка переливають в чистий посуд і ставлять в холодильник, вони стануть в нагоді для пасхальної глазурі. Яйця 2-3 хвилини збивають з цукром, потім переливають рідину в тісто.

Просівають борошно, поступово вмішують його в тісто, додаючи по одній склянці. Процес замісу триває хвилин 15. Руки можна змастити соняшниковою олією, тоді тісто не буде липнути до долонь. Готове тісто не повинно бути тугим.

Для пасок зазвичай беруть базарні яйця, щоб отримати яскравий теплий колір тіста. Тісто накривають рушником і залишають на годину. Здобне тісто настоюється в абсолютній тиші. Навіть стукіт посуду і грюкання дверима може «налякати» тісто, і воно осяде.

Через годину тісто обминають. Промиті і висушені родзинки пересипають жменею борошна, щоб вони рівномірно розподілилися в тісті. Родзинки кладуть в тісто, розмішують. Каструлю знову накривають рушником, залишають на півтори години.

Форми для випічки змащують соняшниковою олією, заповнюють їх тестом на одну третину. Форми накривають рушником. Ставлять їх в теплу вимкнену духовку, чекають коли тісто підніметься і заповнить дві третини форми. Як правило, це відбувається через півгодини.

Духовку нагрівають до 180 градусів. Ставлять паски. Час випічки – 30-50 хвилин в залежності от розміру паски.

Поки паски остигають, можна зайнятися глазур'ю. Охолоджені білки збивають, поступово додаючи півтори склянки цукрової пудри.

Паску змащують цукровою глазур'ю, посипають кольоровим декором.