Конфітюр із полуниці на зиму

Густий та духмяний конфітюр із полуниці на зиму оцінять усі ласуни. Виявляється, конфітюр - це той самий джем, тільки названий на французький лад. А джем це густе полуничне варення. На відміну від варення до конфітюру іноді додають алкоголь під час приготування – лікер або горілку. Варять найчастіше із загусниками або просто з цукром.

Полуничний конфітюр на зиму готують із цілих ягід або, перетертих блендером. З перетертої ягідної маси легше отримати густий джем, але до чаю приємно поставити на стіл вазу з варенням з цілих ягід. Смачно виходить, якщо зробити суміш із пюре та цілих ягід: невелику частину полуниці відкласти, пересипавши цукром, решту полуниці перетерти за допомогою блендера. Нагріти густе полуничне пюре з цукром та желюючою речовиною, додати до нього цілі ягоди і варити до готовності.

Якщо подобається аромат ванілі, кардамону, кориці або м'яти, можливо додати у варення трохи улюбленої приправи. Кисловато освіжаючий смак додасть десерту сік лимона. Якщо сорт полуниці кислий або ви любите дуже солодке варення, то лимон додавати необов'язково. Це найпростіший рецепт полуничного конфітюру. Щоб джем краще зберігався, його можна варити трохи довше до 20 хвилин.

Приготування

Вимиємо полуницю під невеликим напором прохолодної води. Для цього рецепта краще використовувати добре стиглу, м'яку, можливо навіть злегка перезрілу полуницю.

Перебираємо, відкидаючи зіпсовану сировину. Відриваємо листочки. Відміряємо один кілограм чистої ягоди.

Викладаємо ягоди в посуд для варіння.

Подрібнюємо все занурювальним блендером. Ягоди досить зрілі і добре подрібнюються.

Додаємо цукор і перемішаємо, залишимо на 10 хвилин, щоб цукор трохи розтанув.

Ставимо на вогонь каструлю з полуничним пюре, і чекаємо, коли цукор повністю розчиниться. Піну прибираємо.

Додаємо пектин. Ми використовуємо магазинний конфітюр для консервації «Конфітюрка ». Доводимо до кипіння. Варимо 5 або 7 хвилин. Якщо з'явилася піна, прибираємо її.

Розливаємо в чисті стерильні банки.

Закочуємо банки, перевертаємо догори дном. Укутуємо їх ковдрою до повного охолодження.

Готовий конфітюр прибираємо в темне, прохолодне місце.

Незвичайний полуничний конфітюр на зиму

У рецепті чимало цукру, тому пектин не додають. Решта незвичайні компоненти допомагають варення не зацукровані під час зберігання.

Інгредієнти:

• цукор 3 кг;
• горілка 20 мл;
• полуниця 1,5 кг;
• лимонна кислота 10 г;
• сіль щіпка.

Приготування:

1. Ягоди помиємо, відірвемо у них хвостики. Покладемо в зручну емальовану ємність, в якій і будемо потім варити.
2. Порцію цукру, зазначену в рецепті, ділимо навпіл. В одну частину додаємо лимонну кислоту і маленьку щіпку солі. Засипаємо підготовлені ягоди отриманої суміш, додаємо горілку, ставимо на 10 годин в холодильник, накривши кришкою.
3. Дістаємо настояні ягоди, додаємо другу частину цукру, ставимо на вогонь. Коли полуниця спливе, а сироп почне кипіти, робимо мінімальний нагрів. Чекаємо, поки ягоди знову спливуть, так повторюємо кілька разів протягом 20 хвилин. Не забуваємо знімати утворюється піну і помішувати джем, щоб він не пригорів.
4. Готовий джем розливаємо по чистим банкам, коли він трохи охолоне. Накриваємо кришками, прибираємо в темне прохолодне місце. Використовуємо як начинку для пирогів або подаємо просто в якості смачного десерту до чаю.