Полуничне варення без варіння ягід
Є різні різновиди приготування варення з полуниці з цілими ягодами, раніше ми розповідали про те, як варити полуничне варення з цілими ягодами, використовуючи термічну обробку. На цей раз поговоримо про незвичайне у приготуванні полуничного варення без варіння ягід з желатином. Воно виходить чудовим за консистенцією. Сироп у ньому після охолодження стає схожим на ніжне желе. Плоди у варенні, завдяки щадному режиму термічної обробки, чудово зберігають форму і щільність, але стають трохи блідішими. Свій колір та аромат полуниці віддає сиропу, чудово зберігаючи смак.
- полуниця – 1 кг;
- цукор – 800 г;
- швидкорозчинний сухий желатин - 2 ст. л.
Приготування
При виборі полуниці для заготовок краще віддавати перевагу дрібним плодам з хорошим ароматом. Ягоди для варення з желатином повинні бути міцними, здоровими і сухими. Їх слід перекласти в друшляк і промити під просіяного струменем холодної води. Після цього друшляк потрібно поставити на піддон, щоб скла вода.
Потім від ягід слід відірвати хвостики. Робити це потрібно акуратно, щоб не пом'яти плоди.
Підготовлену таким чином полуницю необхідно насипати в простору емальовану каструлю або таз. За один прийом краще варити не більше 1 кг ягід, щоб вони не пом'ялися.
Окремо в неокісляющейся ємності слід зварити сироп. Для цього необхідно цукор залити 100 мл теплої, кип'яченої води. Ємність потрібно поставити на середній вогонь. Її вміст слід часто помішувати до тих пір, поки крупинки цукру повністю розчиняться. Потім сиропу потрібно дати покипіти 35 хв. утворену піну слід видаляти при кожному кип'ятінні, інакше варення може прокиснути. Коли сироп стане прозорим, його потрібно вилити на полуницю.
Полуниця не вариться, просто знаходиться в гарячому сиропі.
Спочатку рідини буде мало, але поступово ягоди нагріються і почнуть віддавати сік. Через 1-2 години вони повністю зануряться в сироп.
Коли сироп повністю охолоне, з нього потрібно виловити шимовкой полуницю і перекласти в окрему ємність.
Сироп, що залишився, необхідно знову довести до кипіння і поварити 5 хв.
Після чого ягоди слід знову занурити в гарячий сироп при вимкненій конфорці.
Цю процедуру потрібно повторити ще 2 рази з проміжками в 2 години. Поступово полуниця буде віддавати сік, насичуючись цукровим сиропом. Перед останнім кип'ятінням, плоди слід виловити з сиропу і розкласти відразу по стерильним сухим банкам. Краще брати невеликі ємності об'ємом по 250 мл. ягоди повинні заповнювати банки на 2/3.
Окремо в невеликій піалі замочити швидкорозчинний желатин в 50 мл гарячої води. Його слід підігріти до повного розчинення. Влити желатин в сироп і все разом поставити на вогонь.
Цього разу кип'ятити сироп не потрібно, інакше желатин втратить свої властивості. Його потрібно підігріти до появи перших бульбашок і зняти з плити. Гарячий сироп розлити по банках з полуницею.
Варення треба відразу ж закатати і дати йому охолонути, не загортаючи в ковдру. Якщо зберігати таку заготовку в холодильнику, то сироп загусне і стане желеподібним. При кімнатній температурі варення з полуниці без варіння ягід з желатином нічим не відрізняється від звичайного і може зберігатися 1 рік.
Також без варіння можливо приготувати полегшений різновид варення, змішайте 1 кг полуниці з 1,5 кг цукру, подрібніть або перетріть, залиште в мисці до розчинення цукру і перекладіть в сухі простерилізовані банки, зверху додайте кілька ложок цукру, щоб утворилася скоринка. Закрити можливо звичайною кришкою. Цукру звичайно в такому варення багато, але без великої кількості цукру живе варення без ніякої термічної обробки скисне. Зберігати перші три місяці можна в коморі, а далі якщо не з'їсте переставте варення без варіння на нижню полицю в холодильнику. Ця рада стосується не тільки полуничного варення, а й будь-якого іншого, для якого не застосовується варіння або стерилізація.