Салат із квасолі та помідорів на зиму

На порядку денному апетитна домашня заготівля – салат із помідорів з квасолею на зиму, або ще можна сказати квасолю в томатному соусі з овочами. Заготівля подається до столу як салат або доповнення до м'ясних страв або гарнірів. Також квасолю в такій варіації сміливо можна додавати до супів, рагу або інших страв. Якщо ви не до кінця впевнені у відмінному результаті, приготуйте невелику порцію на пробу, але ми вас запевняємо, квасоля за цим рецептом виходить дуже смачною і запашною. Спеції та прянощі можна додавати на свій смак, гострий перець можна виключити зі списку. А ось кількість солі, цукру, олії та оцту, краще не міняти.

Приготування

Спершу потрібно підготувати квасолю, робимо це заздалегідь – всипаємо відміряну кількість квасолі в глибоку миску, заливаємо чистою холодною водою, води повинно бути рівно в два рази більше ніж квасолі. Ми залишаємо квасоля в такому стані на ніч, за цей час вона вбере в себе вологу і розбухне. Вранці воду зливаємо, відварюємо квасолю приблизно 15 хвилин, щоб вона зовсім небагато приготувалася.

Всі вибрані овочі обов'язково ретельно вимиваємо, розкладаємо на кухонному рушнику і просушуємо. У помідорів вирізаємо місце зростання плодоніжки, перці чистимо від насіння і внутрішніх м'яких перегородок, часник очищаємо від лушпиння, також чистимо моркву і ріпчасту цибулю.

Всі помідори закидаємо в чашу блендера або отвір м'ясорубки, подрібнюємо томати на високій швидкості, щоб в результаті отримати однорідне томатне пюре.

Чисті овочі нарізаємо. Моркву невеликими пластинами, цибулю тонкими півкільцями, часник пластинами, перець ріжемо середніми кубиками. Від гострого перцю відрізаємо кілька кілець, при бажанні не додаємо гострий перець в заготовку.

Томатне пюре переливаємо з чаші блендера в товстодонну каструлю.

Відразу засипаємо всі овочі, перемішуємо.

Вводимо квасолю, яка зовсім небагато проварилася окремо від всіх інгредієнтів. Якщо ви використовуєте зовсім молоденьку квасолю, її не обов'язково окремо проварювати.

Всипаємо цукор і сіль, також вливаємо відведену кількість рослинної олії, перемішуємо. Зараз додають свої улюблені прянощі і спеції, які ви зазвичай додаєте в овочеві страви, наприклад, мелена солодка паприка, мелений перець, коріандр і т. д.

Відправляємо каструлю на плиту, обов'язково накидаємо кришку, включаємо середній нагрів конфорки, готуємо квасолю з томатом і овочами протягом однієї години. За 7-8 хвилин до завершення готування вливаємо порцію оцту, перемішуємо, доводимо продукти до готовності.

Розкладаємо квасолю разом з соусом по різнокаліберним стерильним банкам, про які потрібно подбати заздалегідь вимити і пропарити.

Загвинчуємо банки кришками, ставимо все заготовки догори дном, вкриваємо пледом, залишаємо на добу в повному спокої. За добу переносимо банки на полицю льоху або квартирної Комори.

Ось такий салат з помідорів з квасолею і овочами у вас повинен вийти, смачного!