Як варити полуничне варення

Запашна полуниця дозріває першою серед садових ягід. Вона має чудовий смак і неповторний аромат. Полуниця хороша і у свіжому вигляді, і у вигляді різноманітних десертів, начинок для пирогів, пиріжків. А які дивовижні соки, джеми, варення та повидло виходять із цієї ніжної ягоди! У цьому рецепті ми розповімо про те, як варити полуничне варення. Слід зазначити, що у варенні, звареному цим способом, ягоди зберігають свій колір і чудовий аромат. Сезон заготівлі полуничного варення – кінець травня – червень.

Приготування

Полуницю розсортувати за розмірами. М'яті, підгнилі, пошкоджені, переспілі і недостиглі ягоди відкласти в сторону або викинути. Хорошої якості варення виходить з інтенсивно забарвлених і дрібноплідних ягід.

Відсортовані ягоди висипати в друшляк і грунтовно вимити під струменем холодної води, щоб змити пил і землю. Дати воді стекти.

Звільнити полуницю від чашолистків.

Викласти ягоди в емальовану каструлю або емальований (мідний) невисокий широкодонний таз.

У каструльці зварити цукровий сироп: цукор залити водою і кип'ятити на маленькому вогні, не забуваючи помішувати, до повного розчинення цукру.

Гарячий сироп, температура якого становить 75-80 °C, вилити в посуд до ягід та перемішати.

Залиту сиропом полуницю витримати 3-4 години.

Далі готувати варення з полуниці в 3 етапи.

Перша - варимо 15 хвилин після закипання. Варити полуничне варення треба на повільному вогні. При варінні в тазу неодмінно простежити за тим, щоб вогонь не нагрівав стінки тазу. В іншому випадку можливий пригар цукру, який знизить смак і колір варення. У процесі варіння на поверхні з'являється пінка, яку необхідно акуратно зібрати ложкою.

Через 2 години повторно проварити варення з полуниці протягом 15 хвилин.

Потім витримати ще 2 години, після чого доварити до готовності. Перед останньою варінням не забудьте додати лимонну кислоту.

Готовність варення дуже просто можна визначити за такими ознаками:

Крапелька сиропу, налита на порцелянову тарілочку і повністю остигнула, не повинна розпливатися;

У готовому варення ягоди не спливають на поверхню, а рівномірно розподіляються в сиропі;

Ягоди полуниці повинні стати прозорими.

Готове варення відразу ж в гарячому стані налити в підігріті сухі банки (попередньо пастерелизованные), накрити вимитими в розчині харчової соди і простерилізованими кришками і закупорити. Обов'язково перевірити якість закупорювання, перевернувши банки на кришки і залишивши їх в такому стані до повного охолодження.

Існує і другий спосіб фасування варення. Гаряче варення налити в сухі підігріті банки, відразу ж накрити кришками і нещільно закупорити.

Банки з полуничним варенням акуратно поставити в каструлю з попередньо підігрітою до 70°C водою і пастеризувати при температурі води 90°C: банки об'ємом 1л 15 хвилин, а банки об'ємом 0,5 л не менше 10 хвилин.

При пастеризуванні каструлю накрити кришкою. Обов'язково простежити, щоб рівень води в ній був нижче верху шийок банок приблизно на 3 см., слідом за цим банки з полуничним варенням остаточно закупорити і перевірити якість закупорювання, перевернувши їх догори дном (як зазначено в першому способі). Охолодити варення з полуниці природним шляхом і баночки перевернути.

Варення з полуниці готове, смачного!

Таким же чином готують неймовірно смачне запашне варення з садової або лісової суниці.