Варення з полуниці по-французьки
Приємно в зимові холодні дні насолодитися запашним полуничним варенням, що нагадує про літо. Рецепт варення з полуниці по-французьки зберігає ягідки полуниці цілими, а самому полуничному варенню, завдяки додаванню лимонного соку, надає особливу невловиму нотку. Готувати варення легко, спробуйте приготувати це смачне та ароматне варення.
- полуниця - 900 г;
- цукор - 650 г;
- лимон (малий) - 1 шт.
Приготування
Полуницю купую на ринку стиглу, але вибираю, щоб плоди були не переспілі, а досить пружні. Опускаю їх в холодну воду в посуді, щоб вимити. Дуже старанно перемішую ягоди полуниці в мисці з водою, а потім зливаю воду. Достигли ягоди полуниці ніжні, тому, уникаючи пошкодження ягід, довго полоскати в воді їх не варто. Потім обриваю (також старанно) з ягід хвостики з чашолистками.
Засинаю полуницю цукром, чергуючи шари ягід з цукром. Залишаю на ніч, але обов'язково в прохолодному місці, щоб ягоди не заграли з цукром. Зазвичай - це холодильник. Перед тим, як поставити ємність із засипаною цукром полуницею в холодильник, прикриваю її кришкою.
Вранці дістаю полуницю з цукром з холодильника. У цю суміш вичавлюю сік одного невеликого розміру лимона. Якщо цитрус крупний, то можливо вичавити сік з його половинки. Потім обережно перемішую полуницю з соком лимона і з цукром дерев'яною лопаткою, піднімаючи з дна посуда наверх цукор, який не розчинився.
Переклавши полуничну масу з цукром в посуд для варіння варення, доводжу до кипіння. Потім, прикручую вогонь, проварюю варення 5 хв.
Через 5 хв варіння знімаю полуничне варення з вогню, охолоджую його.
Потім виймаю з варення шумівкою ягоди полуниці в чисту тарілку, а сироп ставлю знову на грубку. Тепер роблю вогонь зовсім маленький, щоб сироп сильно не кипів. Під час варіння збирається на поверхні рідини невелика піна, яку збираю і видаляю.
Потім висипаю в сироп відкладені в тарілку ягоди полуниці. Проварюю полуничне варення після закипання 5 хв. Накладаю варення із полуниці у стерилізовану банку, закочую стерилізованою кришкою. Перевертаю банку вгору денцем, залишаю остигати.
Бажано зберігати хоча б перший час (коли особливо жарко в квартирі) полуничне варення по-французьки в прохолодному місці. Потім його можливо поставити просто в квартирі на закриту від світла полку.
