Ікра з буряка через м'ясорубку на зиму
Буряк - один із найкорисніших овочів, але чомусь не найбільш затребуваних. Про нього ми згадуємо тільки при приготуванні борщу або оселедця під шубою. Мало хто знає, цей яскравий овоч можна використовувати для приготування цікавих заготовок на зиму. З буряка виходить смачна холодна закуска - бурякова ікра, яка дозволяє по-новому поглянути на звичний для всіх овоч.
Ікру з буряка можна використовувати не тільки як вітамінну закуску, яку можна намазати на хліб, але і як легкий, але досить поживний обід. Бурякова ікра також підійде як гарнір до м'яса або курки.
Готується ікра зовсім не складно, головне підготувати овочі, а з рештою легко впорається кухонна техніка, наприклад, та сама м'ясорубка. Не потрібно нічого попередньо відварювати та натирати на тертці, тому приготування ікри з буряка через м'ясорубку на зиму займе трохи часу та мінімум зусиль.
- Буряк – 1 кг;
- Томати – 2 кг;
- Морква – 1 кг;
- Цибуля ріпчаста – 1 кг;
- Солодкий перець – 1 кг;
- Гострий перець – 1-2 шт.;
- Часник – 1 головка;
- Сіль – 1,5 ст.л.;
- Цукор – 3 ст.л.;
- Рослинна олія – 100 мл;
- Оцет яблучний - 100 мл.
Приготування
Насамперед підготуємо овочі для подрібнення. Буряк ретельно промиваємо з щіткою в теплій воді, попередньо зрізавши бадилля і хвостики. Гострим ножем зрізаємо шкірку, а сам коренеплід нарізаємо середніми шматочками.
Моркву так само гарненько промиваємо, чистимо і нарізаємо брусочками.
Ріпчасту цибулю очищаємо і ріжемо на 4-6 частин.
У болгарського перцю зрізаємо плодоніжки і вичищаємо насіння. Сам перець розрізаємо на кілька частин.
Помідори миємо і нарізаємо четвертинками. Великі плоди ріжемо на більшу кількість частин. Якщо ущільнення у плодоніжки тверде, то обов'язково вирізаємо.
Пропускаємо всі підготовлені інгредієнти для бурякової ікри через м'ясорубку з дрібною решіткою.
Всипаємо до овочів сіль з цукром і вливаємо рослинну олію. На великому вогні доводимо бурякову ікру до кипіння, потім зменшуємо до мінімуму і готуємо близько однієї години, періодично помішуючи. При цьому каструлю краще накрити кришкою, щоб рідина не випарувалася завчасно, і ікра не підгорає.
Часник очищаємо і пропускаємо через прес або разом з гострим перчиком подрібнюємо в м'ясорубці. Додаємо часник і перець в майже готову бурякову ікру, все перемішуємо і варимо ще близько 10 хвилин. Потім вливаємо оцет і кип'ятимо близько 5-7 хвилин. Яблучний оцет можна замінити на столовий, тільки в трохи меншій кількості.
Ще гарячу масу розкладаємо по заздалегідь підготовленим простерилізованим банкам і відразу закупорюємо. Перевертаємо баночки і прибираємо під ковдру. Під ковдрою ікра з буряка повинна простояти поки не охолоне.
Після цього прибираємо ікру з буряка на зберігання до зими в прохолодне місце.
Господині на замітку:
- Коренеплоди буряка і моркви досить тверді, тому шматочки необхідно порізати якомога дрібніше, щоб у м'ясорубки вистачило потужності їх переробити.
- Якщо перекрутити овочі через м'ясорубку з великими гратами, то таку ікру можна навіть використовувати в якості заправки для борщу.
