Кабачкова ікра з морквою на зиму

Яскравий кольор, ніжний смак має кабачкова ікра з морквою та додаванням приправ. Приємний відтінок кабачкової ікри та ніжний аромат додасть солодка мелена паприка. Як додаткові спеції будемо використовувати мелений кардамон та сухий імбир. Цей рецепт без додавання томатів, але смак нагадує ікру як у крамниці. Цей різновид ікри підходить як для заготівлі, також цим рецептом можна скористатися в літній сезон і подати свіжоприготовлену ікру як закуску.

Приготування

Солодка мелена паприка додається та використовується в приготуванні різних страв. Ця спеція має багато різновидів. Крім паприки додаємо в ікру кардамон і імбир для пікантності.

Морквину очистіть та на крупній тертці подрібніть, перекладіть в глибоку пательню.

Кабачки вимийте, подрібніть на крупній тертці. Якщо використовуєте перезрілий кабачок, пропоную зняти шкірку і вирізати насіння.

Морквину пасеруйте на рослинній олії до м'якості, і всипте потім кабачки. Перемішайте і тушкуйте на невеликому вогні овочі 20 хвилин під кришкою.

Потім додайте до овочевої маси, дрібно нарізану цибулю шалот, часник за смаком. Всипте мелену паприку, інші спеції, сіль і цукор.

Перемішайте ікру і додайте трохи води, тушкуйте під кришкою ще 15 хвилин.

Коли овочева маса в пательні стане м'якою, видаліть лавровий лист. Перекладіть овочі в глибоку миску. Блендером перебийте ікру, додайте дрібку лимонної кислоти. Перемішайте ікру з кабачків і моркви і знову поставте на вогонь. На маленькому вогні тушкуйте ікру до того часу поки вся рідина випарується, постійно помішуючи ложкою, в кінці відправте для консервації оцет. За смаком можливо додати сіль або цукор.

Кабачкову ікру розкладіть по невеликим банкам і відправляйте стерилізувати в духовку при 120 градусах приблизно 15 хвилин (300 мл.)

Залишається закатати ікру кришками і перевернути верх дном, укутати і тримати в такому вигляді до охолодження. Зберігайте кабачкову ікру в прохолодному приміщенні.

Автор рецепта Ольга Бондас

Кабачкова ікра з морквою на зиму через м'ясорубку

Найпростіший варіант приготування кабачкової ікри, який тільки можна вигадати. Мінімум продуктів -кабачок, морква і цибуля. Попередньо обсмажувати або запікати овочі для цього різновиду ікри не потрібно. Просто пропускаємо всі овочі через м'ясорубку і протушіваем до готовності. Зіпсувати таку ікру практично неможливо.

Завдяки моркві та томатній пасті, ікра виходить насиченого оранжевого кольору. Лук, перець і лавр додадуть духмяний аромат. Ну і оцет ми додаємо, щоб ікра без проблем простояла до весни навіть при кімнатній температурі. При такому способі приготування навіть додаткової стерилізації не буде потрібно.

Вихід: приблизно 1,5 л готової ікри + миска на пробу.

Інгредієнти:

• Кабачок (очищений) - 1 кг;
• Морква-500 г;
• Цибуля ріпчаста - 200 г;
• Паста томатна (густа, 25-20%) – 80 г;
• Цукор-4-5 ст.л.;
• Сіль-1,5-2 ст.л.;
• Перець чорний мелений-0,5 ч.л.;
• Перець горошком (запашний\чорний)– 3-6 шт.;
• Приправа " суміш перців» (за бажанням) – 0,5 ч.л.;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Рослинна олія-70-100 мл;
• Оцет 70% – 1 ст.л.

Спосіб приготування

Насамперед всі овочі миємо. Очищаємо овочі і для зручності нарізаємо їх подрібніше: для звичайної м'ясорубки найкращим різновидом буде нарізка моркви і кабачка довгими скибочками товщиною до 3 см, цибулю можна просто розрізати на 2-4 частини (в залежності від розміру головок).

Пропускаємо підготовлені овочі через м'ясорубку.

Після подрібнені овочі перекладаємо в відповідного розміру каструльку, доливаємо рослинну олію, подсаливаем, досипаємо цукор. Оскільки ікра буде готуватися досить довго, важливо, щоб за цей час нічого не пригоріло. Тому каструльку для варіння обов'язково беремо або товстостінну, або з антипригарним покриттям.

Промешіваем вміст каструлі, ставимо її на максимальний нагрів на плиту. Доводимо ікру до кипіння, знижуємо нагрів на пару поділок та тушкуємо овочі під кришкою приблизно 40-50 хв. Через зазначений час, додаємо в ікру томатну пасту, лаврушку, перець.

Разом з томатною пастою проварюємо ікру на тому ж середньому нагріванні ще 40 хв. Додаємо в ікру оцет. При бажанні можна додатково пюрировать блендером, але перш обов'язково вийняти лаврушку.

Після додавання в ікру оцту, проварюємо ікру ще 3-5 хв., потім – знімаємо її з плити. Підготовлені стерильні банки наповнюємо гарячою ікрою.

Міцно загвинчуємо банки з ікрою прокип'яченими кришками. Все!

Банки обов'язково тепло вкутуємо, щоб завершити процес стерилізації. Залишаємо в такому вигляді годин на 12. Як повністю охолонуть - можна прибирати на зберігання. Банки чудово стоять і в холоді, і в коморі на полиці.

Пробувати ікру на смак теж краще після 12-ти годинного (або нічного) настоювання – ікра з кабачків з морквою за цей час повністю розкриється і стане ще смачніше!

Смачного і вдалих вам заготовок!

Автор рецепту Лілія Комалетдінова