Гостра кабачкова ікра на зиму
Кабачки - найліпший овоч для зимових заготовок. Маючи досить нейтральний смак, він чудово вписується в будь-яку заготовку - від ікри і лечо до джемів і варення. Навіть такій нехитрій заготівлі, як кабачкова ікра, можна надати масу різних смаків – гостра кабачкова ікра на зиму яскравий приклад. Рецепт від класичного відрізняється лише тим, що включає в список інгредієнтів пекучий перець, кількість якого можна регулювати на смак їдків: додайте 1 перчик – для отримання легкої гострини, або 3-5 шт. - якщо любите пекучу гостру ікру.
Готувати таку ікру просто: ніяких проблем із попереднім обсмажуванням або запіканням овочів, блендер для отримання однорідної консистенції нам теж не знадобиться. Ми просто пропустимо всі овочі через м'ясорубку і протушкуємо до готовності в одній великій каструлі. Зазвичай кабачкову ікру заготовляють відразу великими обсягами, але зручності розрахунку кількість інгредієнтів наводяться на 1 кг очищених кабачків.
- кабачок – 1 кг;
- цибуля ріпчаста – 300 г;
- морква – 500 г;
- перець пекучий – 3-5 шт.;
- Томатна паста (густа) - 2 ст.л. з гіркою;
- цукор - 2-3 ст.л.;
- сіль-1 ст.л.;
- олія - 50-70 мл;
- лавровий лист – 2 шт.;
- перець горщиком – 3-6 шт.
- оцет столовий (9%) – 1 ст.л.
Приготування
Насамперед всі овочі для ікри потрібно очистити, промити і обсушити. Моркву і кабачки очищаємо за допомогою овочечистки, великі кабачки позбавляємо від насіння. З цибулин знімаємо лушпиння. У пекучих перців зрізаємо тільки хвостики, насіння залишаємо на місці.
Далі всі овочі необхідно подрібнити: нарізати їх дрібними кубиками або пропустити через м'ясорубку. Згодиться будь-який з варіантів, час приготування ікри від цього не зміниться, спосіб нарізки вплине тільки на консистенцію готової ікри. Для великих обсягів, мабуть, м'ясорубка буде все ж зручніше. Спочатку перекручуємо кабачок.
Потім цибулю, пекучий перець і моркву. Моркву краще перекручувати останньої, щоб при перекручуванні вона «забрала» з собою весь сік, що виділився від кабачків і цибулі.
Всі подрібнені овочі складаємо в одну каструльку. Доливаємо рослинну олію, подсаливаем ікру, досипаємо цукор. Гарненько все змішаємо, відправляємо каструлю на плиту, включивши її максимальний нагрів.
Як тільки овочева маса почне побульківать, зменшуємо нагрів до середнього рівня, накриваємо ікру кришкою і тушкуємо, періодично помішуючи, приблизно 50-60 хв. Додаємо до неї томатну пасту, кидаємо горошини перцю.
Промешіваем ікру, знову закриваємо кришкою і продовжуємо тушкувати на середньому нагріванні ще 20-30 хв. Кладемо в каструльку лавровий лист, додаємо оцет, змішаємо ікру та даємо їй протушкувати ще 15 хв.
Поки ікра доходить до готовності, стерилізуємо під неї банки і кришки будь-яким підходящим вам способом. Сухі стерильні банки наповнюємо гарячою ікрою, обов'язково вийнявши з неї лаврові листочки. Щільно загвинчуємо ікру кришками. Важливо! Якщо ви бажаєте, щоб консервація без проблем простояла як мінімум до весни, ікра при розфасовці не повинна охолонути нижче 70 градусів!
Наповнені банки максимально тепло вкутуємо, перевернувши їх на кришки. На зберігання ховаємо тільки після повного охолодження, це як мінімум через 10-12 годин.
Вдалих вам заготовок!
