Вареники з картоплею та грибами

Ну, хто не любить домашні вареники. Адже вареники, зліплені власноруч, завжди смачніші та корисніші за покупні. Тісто у них розкочується тонше, а начинки закладається більше. При цьому домашні вареники завжди можна наліпити про запас і заморозити, а відварювати вже при необхідності. Та й вибір начинки для вареників досить широкий: традиційний сир, солодкі фрукти та ягоди, та й класична картопля з додаванням обсмаженої цибулі, квашеної капусти або грибів. Кожен варіант гарний по-своєму, але в цьому рецепті пропонується приготувати смачні домашні вареники з картоплею та грибами. У поєднанні зі сметаною та зеленню такі вареники підкорять навіть найрозпещеніших членів родини.

Приготування

Для приготування прісного тіста виливаєте воду в глибоку чашу, вбиваєте яйце, сиплете повну щіпку солі і ретельно збовтуєте масу виделкою.

Потім, підсипаючи просіяне борошно, замішуєте туге, але досить м'яке прісне тісто. Борошно може знадобитися не все, головне, не забити тісто. Інакше розгортати і ліпити вареники буде складніше, та й смак готових вареників, звичайно ж, постраждає. Обертаєте тісто харчовою плівкою і прибираєте хвилин на 40 в холод.

Для картопляно-грибної начинки ріжете дрібно печериці і обсмажуєте їх до готовності разом з цибулею. Перед вимиканням присаливаете грибну масу і злегка перчите.

Відварюєте до розсипчастості очищену картоплю. Воду при варінні картоплі слід підсолити за смаком. Коли картопляні бульби стануть м'якими, зливаєте повністю воду і розминаєте картоплю до отримання сухого і розсипчастого пюре.

З'єднуєте ще гаряче картопляне пюре з грибною засмажкою і гарненько перемішуєте. Все, начинка для домашніх вареників готова, тепер їй необхідно тільки охолонути.

Тісто, що відлежалося, ще раз вимішуєте, отримуючи кульку м'якого і еластичного тіста. Відрізаєте невелику частину і розкочуєте прісне тісто в тонкий пласт. Потім склянкою видавлюєте на отриманому пласті кругляшки діаметром 7,5-8,5 см.

У центр кожного кругляшка викладаєте неповну столову ложку картопляно-грибної начинки.

Потім, притримуючи начинку, зводите краєчки і ретельно здавлюєте їх пальцями. Можна залишити вареники і в такому вигляді, а можна загорнути зліплені краю фігурної кіскою, тоді вареники з картоплею і грибами придбають оригінальний вигляд. Всі залишки тіста (після вирізання кружечків) збираєте разом і використовуєте при наступному розкочуванні.

Як варити вареники і скільки часу?

Сформовані вареники акуратно відправимо в киплячу підсолену воду, перемішаємо ложкою, щоб не прилипли. Варіть приблизно 5-7 хвилин, вони повинні спливти і тісто трохи змінить колір і текстуру. Готові вареники дістаєте з води шумівкою, щоб скла зайва рідина та змастивши топленим або звичайним вершковим маслом, подаєте в супроводі густої сметани. Можна додатково посипати вареники з картоплею і грибами рубаною зеленню.

Поради для господині:

• Зазвичай вареники подають зі сметаною або як в нашому випадку посипавши кропом. Дуже смачно і ситно будуть картопляно-грибні вареники поєднуватися з обсмаженою до золотистої скоринки цибулею. У деяких ресторанах до обсмаженої цибулі також додають обсмажений бекон. Спробуйте і таку подачу, запевняємо буде смачно навіть тим, хто не дуже любить цибулю.
• Ми приготували вареники з картопляним пюре і грибами печерицями. Як ви розумієте, ці грибочки можна замінити на гливи, лісові або заморожені гриби, попередньо приготовані гриби.
• Крім стандартного відварювання в каструлі, ви можете приготувати вареники на пару. А якщо ви не з'їли все відварені вареники за один раз, то на наступний день підсмажте їх на середньому вогні на вершковому маслі до утворення апетитної скоринки.