Вареники з картоплею та гречкою

Скільки б рецептів вареників не існувало, кожна господиня завжди може вигадати свій, адже для творчості є простір. Можна внести щось нове до рецепту начинки, а можна змінити тісто. А можна експериментувати відразу і з тим, і з іншим.

Сьогодні я пропоную рецепт вареників з начинкою з картоплі та гречки з цибулею. Тісто приготую на сухому молоці з додаванням яєчного порошку замість яєць. Такий рецепт тіста дуже зручний тим, що ми не залежимо від наявності в будинку молока чи яєць. Достатньо один раз купити трохи яєчного порошку та сухого молока і цього вистачить надовго.

Приготування

Приготуємо сухе молоко, яєчний порошок, борошно та інші інгредієнти для тіста. Для начинки нам знадобиться картопля, сіль, цибуля і гречана крупа.

Гречку зваримо до готовності в підсоленій воді. Картоплю поставимо варитися. А поки варяться гречка і картопля, начистимо і наріжемо цибулю.

Підсмажимо на сковороді, змащеній соняшниковою олією.

Поки вариться картопля з гречкою, ми встигнемо ще й замісити тісто. Так як ми готуємо тісто на яєчному порошку, то почнемо з того, що приготуємо з порошку меланж — розведемо порошок водою. На 10 г порошку нам потрібно 40 г води (2 ст.л.). Воду будемо наливати поступово, розмішуючи порошок, щоб не було грудок. У нас вийшов аналог одного курячого яйця. Відразу ж в меланжі розчинний сіль.

Тепер займемося сухим молоком. Для отримання однієї склянки відновленого молока нам знадобиться 5 чайних ложок порошку. Розчиняти порошек теж будемо поступово, щоб не було грудок.

У мисці з'єднаємо борошно з меланжем (частина борошна залишимо на підсип), сухим молоком і водою.

Перемішаємо до утворення в'язкої маси.

Ось таким має бути тісто.

В'язку масу висипаємо на стіл, посипаний борошном.

Продовжуємо місити, поки маса не стане ніжною і еластичною.

За цей час вже зваряться наші гречка і картопля. З картоплі зробимо пюре з додаванням олії.

Співвідношення гречки і картоплі можна брати довільним. Мені видається оптимальним на третину гречки брати дві третини картоплі, але це справа смаку. Смажену цибулю теж можна додати за смаком. Перемішати начинку.

Тісто розкачаємо в пласт. Швидше за все розгортати доведеться по частинах, так як відразу все тісто розгортати важко, та й стільки місця на столі може не виявитися.

Виріжемо з тіста кружки. Залишки з'єднаємо в грудочку і використовуємо для наступної розкочування.

В серединку кожного кола загорнемо начинку.

З'єднаємо краю і добре заліпимо.

Наліплені вареники можна варити відразу ж, а можна скласти в морозилку. Варимо в підсоленій воді хвилин 7 від закипання води.

Виймаємо вареники шумівкою. Подавати вареники з картоплею і гречкою можна зі смаженою цибулею, салом, сметаною і т. д.