Паста з грибами у вершковому соусі
Паста - найпоширеніша італійська страва. Ідеї та технології приготування настільки різноманітні, що експериментувати можна безкінечно, легко поєднуючи прості компоненти. Рецепт пасти у вершковому соусі з грибами та пармезаном стане чудовим приводом здивувати рідних незвичайною подачею, поживним насиченим смаком макаронів з грибами та вершковою підливою.
Ми використовуємо як гриби королівські печериці, можна використовувати звичайні. Пасту можна брати будь-яку, але краще беріть справжню італійську: тальятелле, феттуччіне, паппарделле, фарфалле. Не підійде для цього рецепту дрібна паста, така як капеліні, трофі лігурі, казаречче, мальтальяті. Дрібна паста, у вигляді нашої вермешельки, дрібних кружечків та інших форм для цього рецепту не підійде, тому що не вбере весь соус. Через відсутність італійської пасти використовуйте вітчизняну виготовлену з твердих сортів пшениці.
- королівські шампіньйони – 250 г;
- паста (феттуччіні) – 300 г;
- яйце – 1 шт.;
- вершки – 70 мл;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- часник – 1 часточка;
- борошно – 15 г;
- вершкове масло - 15 г;
- оливкова олія Extra Virgin – 25 мл;
- сир (пармезан) – 70 г;
- прованські трави – 10 г;
- тим'ян – 2-3 гілочки;
- сіль – 1/2 ч.л.;
- перець - за смаком.
Приготування
Білу ріпчасту цибулю шаткуємо дрібним кубиком. У сотейнику нагріваємо вершкове і оливкове масло, викладаємо підготовлену цибулю, видавлюємо часник і пасеруємо до золотисто-карамельного кольору.
Відбираємо невеликі печериці найдрібніші промиваємо холодною водою і витираємо паперовим рушником капелюшок, ніжку, прибираючи залишки землі. Використовуємо їх цілком, не очищаючи; середні - також, але нарізаємо навпіл; великі можна очистити і нарізати четвертинками.
З'єднуємо з обсмаженою цибулею, засипаємо сумішшю прованських трав і викладаємо кілька гілочок свіжого чебрецю, ретельно перемішуємо. Чекаємо, не припиняючи помішувати, поки гриби не зменшаться в розмірі приблизно вдвічі.
Додаємо вершки, доводимо до кипіння.
Виймаємо печериці і викладаємо їх в окремий посуд, відставляємо в сторону. Вершковий соус з цибулею, часником і прованськими травами розбиваємо блендером, ставимо на повільний вогонь, додаємо добре збите яйце (білок і жовток повинні бути з'єднані), постійно помішувати.
Присипаємо борошном через сито, знову добре перемішуємо, уникаючи утворення грудочкою. І залишаємо на 30 секунд на плиті, потім викладаємо натертий на крупній тертці пармезан.
Тепер потрібно помішувати соус, поки сир повністю не розплавиться.
Відварюємо пасту за рекомендацією виробника до ступеня al dente (на зубок), приблизно 6 хвилин, в воду при варінні додаємо сіль. Зливаємо воду, не промиваючи макаронів, відставляємо їх в сторону. порада: для варіння пасти найкраще використовувати широку каструлю, після закипання обов'язково акуратно перемішайте її ложкою, що вона не прилипла до стінок і днища каструлі. І стежте за вогнем, після закипання якщо не відрегулювати вогонь, то вода може википіти і залити плиту.
На розігріту сковороду виливаємо соус, щоб він тільки покривав дно. Даємо трохи прогрітися, додаємо обсмажені печериці і слідом феттуччіні. Кілька разів, струснувши сковороду, додаємо соус в пасту. Ми залишаємо на сковороді на 2 хвилини, не більше.
Пасту з грибами в вершковим соусі подаємо відразу ж, прикрасивши гілочкою чебрецю. Порада: не поливайте цю пасту кетчупом, цим ви її тільки зіпсуєте.
Соус, що залишився, можна зберігати в холодильнику протягом 4 днів, не змішуйте його заздалегідь з пастою. Якщо соус можна зберігати, то паста в ідеалі відварюється відразу перед їжею, заготовлювати макарони з запасом не варто, після холодильника смак її змінюється в гіршу сторону.