Макарони у вершковому соусі з печерицями
Навіть звичайні макарони можуть стати особливістю обіднього столу, якщо приготувати їх по-новому. Наприклад, якщо заправити їх вершковим соусом на основі ароматних обсмажених грибів. Для посилення аромату, готові макарони у вершковому соусі з печерицями достатньо приправити свіжим розмарином та листям чебрецю – такі трави добре освіжають смак страви. У всьому іншому рецепт буде універсальний, його легко повторити в домашніх умовах. Взагалі, макарони із вершковим соусом мають безліч варіацій приготування. Соус для даної страви можна готувати на основі не тільки зі свіжих печериць, але і з замороженими або свіжими лісовими грибами.
- шампіньйони – 250 г;
- макарони (pipe regate або «равлики») – 300 г;
- цибуля (срібляста/ріпчаста) – 45 г;
- оливкова олія – 20 мл;
- тем'ян, розмарин – по гілочці;
- пармезан – 50 г;
- сіль – за смаком.
- Для білого соусу:
- вершки (10%) – 200 мл;
- борошно пшеничне – 20 г;
- вершкове масло - 40 г;
- гірчиця (діжонська) – 1/2 ч.л.;
- сіль, перець - за смаком.
Приготування
Спершу необхідно зайнятися підготовкою грибів: промити, очистити від землі, сміття, трохи зрізати ніжку, обсушити за допомогою паперового рушника і нашаткувати хрест-навхрест. За формою повинні вийти невеликі трикутники. Приготовлену грибну заготовку ненадовго відставте в сторону.
Цибулю наріжте так дрібно, як тільки можливо. Рекомендується використовувати солодкий сорт з нейтральним смаком, наприклад, сріблясту ріпчасту цибулю. Але якщо її немає у вас в наявності підійде і звичайна, жовта. Обсмажте цибулю в оливковій олії на невеликому вогні до прозорості, по необхідності знову додаючи невелику кількість масла.
Слідом відправте підготовлені печериці. Їх також слід обсмажувати на середньому вогні, випаровуючи зайву вологу. До готових грибів додайте свіжий розмарин, це необхідно для того, щоб вони отримали легкий хвойний аромат. Якщо для приготування соусу ви плануєте використовувати не свіжі печериці, а заморожені лісові гриби, то їх необхідно спершу розморозити і відварити (якщо перед заморожуванням вони не піддавалися відварювання) в підсоленій воді, а вже потім подрібнити і готувати, як було описано у випадку з печерицями.
Існує величезна безліч видів макаронних виробів, але для даного рецепта потрібні саме «pipe regate» або «равлики». Їх перевага в тому, що вони за розміром гарно поєднуються з нарізаними грибами, а ще вони здатні утримувати соус в борозенках. У підходящої за обсягом каструлі закип'ятіть воду, посоліть і відваріть макарони за інструкцією. В Італії говорять про готовність «al dente» або «на зубок», загальний час варіння макаронів становить від 3 до 5 хвилин. Потім відкиньте макарони на друшляк і обдайте їх крижаною водою.
Для білого соусу прогрійте борошно на сухій сковороді, потім введіть сіль з меленим перцем, додайте розм'якшене вершкове масло. Активно вимішайте і залийте вершки. Продовжуйте перемішувати, поки крем не почне кипіти потім зніміть закипаючий соус з вогню. Трохи остудивши, додайте в нього трохи діжонської гірчиці.
З'єднайте гриби, макарони і соус перемішайте і прогрійте. Посипте готову страву листочками чебрецю.
Перед подачею дрібно натріть пармезан (якщо його немає використовуйте твердий сир).
Приправте макарони з грибами дрібною сирною стружкою, прикрасьте гілочками чебрецю і розмарину.
Відразу подаємо до столу - макарони під вершковим соусів готуються швидко і з'їдаються миттєво. Дуже ніжна консистенція, насичений вершковий смак білого соусу гарно гармонує з печерицями, макаронами, пряною зеленню.
Нюанси в приготуванні:
- Неймовірно смачний вершковий соус можна приготувати, використовуючи білі гриби вони додадуть готовій страві особливої вишуканості. Гриби необхідно очистити від забруднень, промити і, нарізавши на невеликі шматочки, обсмажити разом з цибулею. Потім гриби солять і перчать за смаком, вводять прогріті вершки і борошно. Ретельно вимішавши, доведіть соус до кипіння і зніміть з плити.
- Шинка, додана в процесі обсмажування печериць додасть соусу родзинку. Обов'язково експериментуйте і спробуйте приготувати соус з додаванням шинки або бекону.
- Також можна готувати не менш смачний соус до макаронів з використанням сушених грибів. Все досить просто їх спершу необхідно замочити в теплій воді на 2-3 години, а потім готувати, як описувалося в рецепті з замороженими лісовими грибами.
Альтернативний рецепт соусу з додаванням білого столового вина
Шматочок бекону (близько 200 г) наріжте на тонкі пластинки і починайте обсмажувати на розігрітій оливковій олії. Коли він зарум'яниться, додайте кілька зубчиків подрібненого часнику. Перемішайте. Введіть 150 мл білого столового вина і продовжуйте кип'ятити соус до уварювання (4-6 хвилин). В окремій піалі збийте 3 яєчних жовтки з 200 г натертого твердого сиру. Гарячі макарони відкиньте на друшляк, дочекайтеся, поки стече вся рідина, а потім швидко перемішайте з сирно-яєчною масою, увареним винним соусом з пелюстками бекону і щіпкою ароматного меленого чорного перцю. Страва подається до столу негайно в гарячому вигляді.
