Дріжджові пиріжки з горохом
Економні господині знають, як смачно нагодувати всю сім'ю – смажені пиріжки з горохом на дріжджах страва з усіх боків приваблива. Їх ніжна, м'яка, ароматна та ситна начинка, поєднується з хрусткою скоринкою. Ця випічка може замінити повноцінну вечерю або сніданок. Дріжджові пиріжки з горохом можна обсмажити на сковороді, але якщо ви не любите занадто олійні страви – запікайте їх у духовці, вийти смачно.
- Молоко коров'яче незбиране – 125 мл;
- Кип'ячена вода – 125 мл;
- Борошно пшеничне в/с – 420 г;
- Цукор – 1 ст.л.;
- Сіль кухонна - 1/2 ст.л.;
- Дріжджі сухі активовані – 4 г;
- Горох сушений колотий – 250 г;
- Цибуля ріпчаста біла – 1 шт.;
- Олія соняшникова рафінована для смаження + 2 ст.л. у тісто.
Приготування
Замішуємо дріжджове тісто безопарним способом. Розчиняємо сухі дріжджі у воді, як написано на пакетику з дріжджами. Потім вливаємо в воду з дріжджами тепле молоко. Перемішуємо, всипавши сіль і цукор. Замішуємо тісто, додаючи порціями просіяне пшеничне борошно, потім додаємо в нього соняшникову олію.
Тісто не повинно бути сильно тугим, але має тримати форму, не розпливатися.
Поміщаємо тісто в глибоку миску або каструлю, накриваємо харчовою плівкою. Миску ставимо в тепло на 2 години.
Поки підходить тісто, варимо горох для начинки. Його можна зварити в мультиварці-скороварці. Щоб він добре зварился, візьмемо колотий горох половинками. Вимиваємо бобові в декількох водах, висипаємо в мультиварку, додаємо сіль за смаком, заливаємо кип'яченою гарячою водою з розрахунку 1 до 2 (одна чашка сухої складової, 2 чашки рідкої). В мультиварці скороварці час приготування складе 18 хвилин.
Тим часом підсмажуємо в начинку ріпчасту цибулю на соняшниковій олії. До ріпчастої цибулі додаємо зелену цибулю.
Готовий горох треба потовкти в пюре. Викладаємо підсмажену цибулю, перемішуємо. Ставимо начинку остигати.
Готове тісто розрізаємо на порційні шматочки. Будемо робити великі пиріжки. Відрізаємо шматочки тіста вагою по 50 грам.
Розкачуємо качалкою першу партію заготовок для пиріжків.
Викладаємо в центр розкачаних коржів столову ложку (з гіркою) начинки.
З'єднуємо над начинкою краю коржі.
Перевертаємо заготовку швом вниз, злегка розгортаємо її качалкою, формуючи пиріжок.
Пиріжки виходять великі, приблизно з долоню.
Викладаємо підготовлені вироби в розігріту з олією сковороду.
Обсмажуємо пиріжки з обох сторін.
Поки смажиться перша партія, готуємо наступні заготовки.
Готові пиріжки викладаємо з сковороди в тарілку з паперовими серветками.
Коли серветки вберуть зайвий жир, прибираємо їх, а випічку прикриваємо кухонним рушником, щоб вони залишалися м'якими.
У начинку з гороху для дріжджових пиріжків можна додати часник або асафетиду, тоді їх нейтральний смак буде яскравішим. Якщо молоко в тесті повністю замінити теплою водою, то такою стравою можна пригощатися в пост.
