Кіш лорен з печерицями
"Кіш лорен" - знаменитий відкритий пиріг, винахід французьких кулінарів. Його обов'язковий компонент – заливка на яєчній основі з додаванням сиру, сметани чи вершків. При запіканні суміш продуктів перетворюється на ніжне суфле, а доповненням служать гриби та овочі. Кіш готують з різних начинок, ми приготуємо з печерицями.
- борошно – 200 грам,
- вершкове масло - 130 грам,
- вода - 4 ст.л.
- Сіль - 1/2 чайної ложки.
- Продукти для начинки:
- гриби – 500 грам,
- яйця – 3 штуки,
- сметана – 400 мілілітрів,
- вершкове масло - 1 столова ложка,
- гарбузова або соняшникова олія – 2 столові ложки,
- плавлений сирок – 100 грам,
- болгарський перець,
- помідор,
- часник,
- сіль, сухі приправи.
Приготування
Спочатку приготуємо тісто для кіша. М'яке вершкове масло порізати кубиками, з'єднати з борошном і сіллю.
Щоб тісто не кришилося і стало еластичним, додають 4 столових ложки холодної води.
Це тісто не потрібно довго вимішувати. Як тільки структура стала однорідною, заготовку поміщають в поліетиленовий пакет і кладуть в холодильник на 20 хвилин.
Тісто розкочують, товщина шару 5 міліметрів. Форму для піци змащують олією і заповнюють тістом. На рівні краю форми виконують зріз, прибирають надлишки тіста. Щоб уникнути деформації випічки, корж по всьому діаметру проколюють виделкою. Кіш лорен це не коржик, у коржа обов'язково повинні бути бортики.
Тісто накривають фольгою, зверху висипають квасолю або горох.
У духовці корж знаходиться 10 хвилин. Потім фольгу і квасолю прибирають, а запікання триває ще 5-8 хвилин. Температура 180-190 градусів.
Гриби порізати пластинками, дрібно порубайте дві зубчики часнику, масу посолити і посипати меленим чорним перцем.
Смажать гриби на суміші вершкового і гарбузового масла. Чекають, поки рідина повністю випарується зі сковороди.
Заготовка для кіша злегка підрум'янилася, пора заповнювати начинкою. Сир натирають на крупній тертці і встеляють їм всю поверхню коржа. Це нижній шар майбутнього блюда.
Помідори ріжуть тонкими часточками, солодкий перець кубиками. Овочі укладають поверх сиру.
Сметану з'єднують з яйцями.
Масу збивають віночком до появи легкої піни.
Додають гриби, сухі приправи.
Грибну суміш виливають в заготовку кіша, заповнюючи її до країв.
Форму переносять в духовку, температура залишається колишньою 180 градусів. Через півгодини, сметанна маса стане щільною, придбає світло-кремовий Колір. Підрум'яниться і корж.
Кіш лорен дістають з духовки, виймають з форми, ріжуть на вузькі трикутники.
Французи називають таку страву «quiche» і вважають за краще подавати його гарячим. Але і холодний пиріг володіє чудовим смаком. Декорують кіш лорен, як правило, зеленню і оливками.
