Лоранський пиріг з куркою та грибами
Лоранський пиріг або відкритий кіш-лорен – це класична випічка французької кухні. Дуже популярна страва, яку легко приготувати вдома, якщо знати невеликі хитрощі, здатні зробити тісто тонким і хрустким, а соковитою начинкою. Лоранський пиріг складається з кількох шарів і етапів, спочатку робимо і спекти пісочний тонкий корж з бортами. Потім підготуємо продукти для начинки. У цьому рецепті наповнення буде з грибів та курки.
Головна особливість лоранського пирога полягає у вершковій заливці з додаванням яєць, покрита такою масою начинка чимось нагадуватиме жульєн. Пиріг виходить дуже смачним і ситним, якщо ви не з'їсте його відразу, то залишки можна покласти в покласти, а потім розігріти.
- на тісто:
- Борошно (пшеничне) – 200 г;
- Масло вершкове – 100 г;
- Жовток – 1 шт.;
- Сіль – щіпка;
- Крижана вода – 5 ст.л.
- Для начинки:
- Курине філе (грудка) – 400 г;
- Шампиньйони – 800 г;
- Цибуля порей – 300 г;
- Рослинна олія – 50 мл;
- Мускатний горіх, перець – 1/2 ч.л.;
- Сіль – до смаку;
- Тім'ян – до смаку.
- Для заливання:
- Яйця – 3 шт.;
- Сир (напівтвердий) – 170 г;
- Вершки (жирність від 20%) – 180 мл;
- Сіль – до смаку.
Приготування
Тісто це основа лоранського пирога, і готувати його потрібно особливим способом! Спочатку кип'ячену воду прибираємо в морозилку, щоб вона стала крижаною. У просіяне борошно додаємо дрібку солі (не більше однієї чайної ложки) перемішуємо. Потім кладемо нарізане кубиком вершкове масло і один жовток, робимо крихту.
У крихту додаємо сім неповних столових ложок крижаної води.
Замішуємо тісто спочатку в мисці, потім на дошці не більше 15 хвилин, округляємо в кулю. Загортаємо в харчову плівку, прибираємо в верхню камеру холодильника на годину.
Для начинки відварену курячу грудку нарізаємо середнім кубиком; білу частину цибулі-порей нарізаємо кільцями, а печериці шаткуємо тонкими пластинами. Обсмажуємо на олії спочатку цибулю, потім гриби, поки не віддалиться волога, додаємо курку і трохи бульйону або води. Солимо, перчимо, приправляємо мускатним горіхом і листям чебрецю.
Для заливки в мисці розбовтуємо яйця віночком, додаємо холодні вершки і тертий сир. Але не збиваємо суміш, просто розмішуємо. Слабо солимо і залишаємо при кімнатній температурі на півгодини.
Тісто розгортаємо тонко, має вийти нерівне коло. Краї вирівнювати не обов'язково.
Беремо роз'ємну форму (діаметр = 26 см), несильно змащуємо маслом, присипаємо борошном. Укладаємо розкачане тісто так, щоб сформувалися невисокі бортики близько 3,5 см. нерівності маскуємо внахлест.
Вирізаємо з пекарської паперу коло, насипаємо вантаж з квасолі, гороху, сочевиці, і ставимо форму в духовку на 10 хвилин при 160С.
Прибираємо вантаж, а в центр «кошика» викладаємо начинку, рівномірно розподіляємо. Додаємо заливку.
Ставимо пиріг випікатися в режим конвекції при 180С на 30-45 хвилин.
Відкриваємо форму, перекладаємо лоранський пиріг з куркою і грибами на широке блюдо, прикрашаємо листочками чебрецю.
Випічка однаково добре за смаком гарячої та холодної. У розрізі видно, як багато вийшло начинки.
