Відкритий пиріг з грибами та сиром

Походження пирога французьке (quiche lorraine - лотарингський пиріг; вважається, що він прийшов із цієї місцевості).

Рецепт такого киша лорен, по-простому – відкритого пирога з пісочного тіста з вершково-сирною заливкою та начинкою з печериць, прижився в нашій родині завдяки тому, що ця страва є багатофункціональною. Ви можете приготувати його як акомпанемент до перших страв та бульйонів, а також можна подавати його як самостійну страву, запиваючи томатним соком.

Гарно поданий на блюді французький пиріг з грибами, сиром і цибулею стане окрасою святкового столу, а ще цю закуску дуже зручно брати з собою на природу і втамовувати нею голод, поки готується м'ясо на мангалі. Хрумке тісто і неймовірно ніжна соковита начинка нікого не залишать байдужим.

Приготування

Для початку приготуйте пісочне тісто для пирога з печерицями. У глибоку миску просійте через сито пшеничне борошно і нарубайте маргарин. Розітріть виделкою, руками або використовуйте кухонну машину.

Посоліть маргарин з борошном, додайте сметану і розмішайте.

Замісити пісочне тісто. Можна вимісити грудочку з тістом прямо в мисці, мені зручніше викласти масу на рівну поверхню і закінчити заміс там. Покладіть тісто в поліетиленовий пакет і поставте в холодильник на 30 хвилин, поки начинка і заливка будуть готуватися.

Для начинки дрібно порубайте цибулю і обсмажте до прозорості на олії.

Додайте до цибулі нарізані пластинами печериці, попередньо підготувавши їх помивши і при необхідності почистивши. Кілька слайсів грибочків відкладіть для прикраси.

Обсмажуйте до випаровування рідини, в кінці посоліть гриби, додайте перець чорний за смаком. Відставте в сторону і охолодіть до теплого стану.

Для заливки змішайте яйця з сіллю, перцем в невеликій глибокій мисочці.

Додайте вершки, натертий на дрібній тертці твердий сир, дрібно нарізану свіжу зелень. Перемішайте до однорідності.

Можна формувати пиріг зі свіжими грибами. З охолодженого пісочного тіста викладіть дно і борти пирога. Зручно це робити в рознімної формі, так як потім простіше буде діставати його. Змащувати не потрібно, в пісочному тісті і так міститься жир.

Викладіть на тісто грибну начинку і залийте яєчно-вершковою заливкою. Зверху викладіть кілька слайсів обсмажених грибів.

Випікайте закусочний відкритий пиріг з грибами в духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів, 30-40 хвилин. Готовність випічки визначається так: якщо тісто рум'яне, а поверхня застигла і пружинить, значить, пиріг готовий.

Дістаньте форму з духовки, зніміть бортики і остудіть до теплого стану.

Гарячим різати не рекомендується, так як начинка може бути трохи рідкуватою, і у вас не вийде красивого розрізу.

Господині на замітку:

• Головний секрет правильного пісочного тіста в тому, що всі інгредієнти і посуд при замішуванні повинні бути холодними.
• Якщо немає часу на приготування тіста, можна використовувати готове листкове бездріжджове.
• Щоб отримати справжній хрусткий корж, краще хвилин 15 випікати його один, а вже потім укладати начинку і знову ставити в духовку.
• Пиріг універсальний, його можна готувати з будь-якими начинками: з копченою грудинкою або беконом (такий кіш вважається класичним), з рибою, овочами, зеленню і навіть з фруктами.
• Важливо додавати в заливку саме вершки, а не молоко, інакше замість суфле вийде омлет. Якщо вершків немає, змішайте молоко зі сметаною в рівних пропорціях.
• При відсутності печериць не менш смачний кіш вийде зі свіжими лісовими грибами лисичками або білими грибами, останні, до речі, гарні і сушені, і заморожені.