Варені раки з кропом
Що може бути приємніше кухля пива? Лише пиво з раками! Погодьтеся, це набагато смачніше, ніж чіпси, сухарики або стружка пересушених кальмарів. Розкажемо як варити смачних раків із кропом, скільки часу, нюанси приготування.
- Живі раки середнього розміру – 1,5 кг;
- Свіжий кріп, можна з парасольками насіння – 1 пучок;
- Чорний і запашний перець горошком;
- Свіжий лимон – 1/3 частина;
- Сіль морська велика - 1 ст.л. На літр рідини;
- Рослинна олія - 2 ст.л.
Приготування
Промийте кріп під проточною водою і наріжте його досить крупно. Парасольки можна не різати.
Лимон перед приготуванням обов'язково добре помийте. Відіжміть сік в окремий посуд і видаліть кісточки вони дають не потрібну гіркоту.
Спочатку наливаємо в глибоку каструлю воду, доводимо до кипіння. Коли вода почне вирувати, додаємо порізаний пучок кропу, чорний перець горошком, сіль, сік і шкірку лимона, ллємо олію. 
Даємо прокипіти розсолу 5 хвилин. Живих раків обполоснути в прохолодній воді. 
Потім по одному опустити в киплячу воду. Важливо, щоб раки були живими. 
У киплячій воді колір миттєво зміниться з зеленувато-болотного на червонуватий.
Варимо десь хвилин 10-15, скільки за часом варити раків залежить від їх розміру чим більше, тим довше. Але не слід переварити їх, якщо варити довго, м'ясо стане гумове і втратить свою ніжність. Готовий варений рак повинен змінити колір із зеленого на яскраво-червоний. Коли все буде готово, накриваємо каструлю кришкою і даємо настоятися ще хвилин 10.
Акуратно витягуємо по одному на блюдо і укладаємо гіркою. Дістаємо з холодильника охолоджене пиво і приступаємо до вживання ласощів.
Щоб отримати задоволення від цієї делікатесної страви запам'ятайте кілька простих правил, як правильно вибирати і варити раків з кропом і спеціями:
- Для варіння вибирайте тільки живих і активних особин, справа в тому, що їх м'ясо дуже швидко починає псуватися, і є ризик отруєння. Живі раки мають зелений колір і ворушаться, до варіння зберігайте раків у ванній або великому тазу з прохолодною водою. Не зберігайте живих раків довго, готуйте в той же день коли купили або виловили;
- Великі раки смачніше дрібних;
- Перед приготуванням раків можна вимочити в прохолодній воді і почистити щіткою панцир і лапки, так ви видалите бруд;
- Щоб страва була ще ніжніше вимочіть живих раків в молоці або розведеною сметані;
- Найсмачніші і жирні особини виловлюються на початку осені;
- Солі слід брати набагато більше, ніж на звичайний бульйон столова ложка на літр, не бійтеся пересолити, основну частину візьме на себе панцир;
- Якщо є бажання зробити страву ніжніше, додайте в кінці варіння кілька ложок сметани або вершки;
- Можна додавати в воду і інші ароматні спеції: листи лавра, коріандр, гвоздику, сушені насіння кропу і т. Д.
Варених раків подають до столу цілими. Це одне з небагатьох страв, яке правила етикету допускають їсти руками. Спочатку відламують клешні, потім розкривають черевце. Чим більше особина, тим простіше буде проходити трапеза. Подайте кожному гостю піалу з водою часточкою лимона для обмивання рук.
Готувати раків набагато простіше, ніж може здатися. Один раз спробувавши цей делікатес, вам неодмінно захочеться ще.
