Оселедець пряного посолу в домашніх умовах
У домашнього оселедця знаходиться досить супротивників і тільки тому, що не дуже хочеться возитися і довго чекати, коли смачна смачна рибка буде готова. Звичайно, найпростіше піти і купити готову оселедець у крамниці або на ринку. Але напевно у кожної господині була в житті ситуація, коли куплена рибка виявлялася надто солоною або недосоленою, з кров'ю, що виступає. Та й невідомо, які інгредієнти кладуть для засолювання.
Тому краще приготуйте оселедець пряного посолу в домашніх умовах. Представлені рецепти підходять для будь-якої рибки, так само ви можете посолити скумбрію або горбушу. Ми приготуємо оселедець шматочками, також зробимо посол цілої рибки.
Найкращим гарніром для оселедця є картопляні страви. Це може бути смажена або відварена картопля, пюре, картопля, приготована по-сільськи або запечена в духовці.
- оселедець свіжий – 1 шт. (300-350 г);
- вода – 0,5 л;
- сіль-2 ст.л.;
- цукровий пісок – 1 ч.л.;
- коріандр мелений - 2 щіпки;
- перець запашний горошком – 5 шт.;
- перець чорний горошком – 3 шт.;
- гвоздика в бутонах – 3 шт.;
- Лавровий лист - 1 шт.;
- кмин – 1 щіпка.
Приготування
Для приготування оселедця в пряному розсолі візьміть рибку пожирніше. Вибирайте тушку з неушкодженою поверхнею, рівну і приємну за зовнішнім виглядом. До речі, засолювати оселедець в пряному розсолі ми будемо цілком, але за цим рецептом ви можете засолити рибу шматочками.
Перед тим, як поміщати рибку в розсіл, промийте її під прохолодною проточною водою.
У невелику миску насипте сіль і цукор.
Додайте горошини чорного і запашного перцю, пряні бутончики гвоздики.
Туди ж відправте мелений коріандр і кмин, для аромату киньте лавровий листочок.
Акуратно все перемішайте між собою і залийте водою, для розсолу її необхідно заздалегідь закип'ятити і остудити. Можна заливати спеції і гарячою рідиною, але потім обов'язково потрібно дати розсолу охолонути. В даному рецепті використовується охолоджена кип'ячена вода.
Після того як наллєте воду, інгредієнти добре перемішайте, щоб крупинки солі і цукрового піску повністю розчинилися. Розсіл для оселедця готовий!
Підберіть відповідну тару для засолювання риби, це може бути скляний посуд або пластмасовий контейнер. Перекладіть в неї підготовлений оселедець.
Залийте рибку готовим розсолом. Якщо вона буде спливати, то потрібно чимось її придавити або ж постійно перевертати в процесі засолювання. Залиште оселедець в такому вигляді при кімнатній температурі на 3-4 години. Далі рибку в контейнері відправте в холодильник на 2-3 дня. Час засолювання збільшувати не варто, адже так оселедець може вийти занадто солоною.
Після зазначеного часу смачний оселедець пряного засолу буде готов! Рибку обробити: видаліть голову, хвост, нутрощі. Наріжте на шматочки і подавайте до столу, прикрасивши зверху кільцями ріпчастої цибулі або посипавши молодою зеленою цибулькою. За бажанням можете полити рибні шматочки ароматною олією.
Швидкий посол оселедця з гірчицею
Оселедець пряного засолу з гірчицею має особливо ніжний і вишуканий смак. Якщо буде невтерпеж, то можна пробувати її вже через добу, але краще дати промаринуватися мінімум два дні. Не ризикуйте своїм здоров'ям, все-таки, коли риба не піддається термічній обробці, рекомендується просолювати її 2-3 дня, щоб не підчепити якихось паразитів.
Інгредієнти
- Свіжоморожений оселедець-2 шт.;
- Гірчиця - 2 ч.л.;
- Вода – 0,5 л;
- Сіль Велика (не Екстра) - 2,5 ст.л.;
- Цукровий пісок - 1 ч.л.;
- Перець чорний горошком-5 шт.;
- Лавровий лист-1 шт.
Приготування
- Тушки оселедця для початку треба розморозити. Ніколи не робіть цього в гарячій воді або мікрохвильовій печі, рибка повинна розморозитися природним шляхом. Дістанете оселедець з морозильної камери ввечері і на ніч покладіть в холодильник.
- Далі йде найбрудніша і неприємна робота – підготовка рибних тушок. Відріжте у оселедця хвости і голови, розріжте уздовж всієї довжини черевце і видаліть нутрощі. Помийте під проточною водою.
- Тепер по черзі на кожну рибну тушку викладайте по чайній ложці гірчиці, гарненько обмазуйте з усіх боків і перекладайте в пластиковий контейнер або емальований судок.
- Посуд з оселедцем відставте поки в сторону, нехай риба просочується гірчичним ароматом, і займіться приготуванням розсолу. Влийте в каструлю воду, насипте сіль, цукор, киньте горошини чорного перцю і лавровий лист, відправте на плиту. Доведіть розсіл до закипання, помішуючи, щоб розчинилися крупинки цукру і солі. Як тільки вода в каструлі закипить, вимкніть вогонь і дайте рідині охолонути до кімнатної температури.
- Остиглим розсолом залийте оселедець, так щоб вона була повністю їм покрита. Зверху прикрийте кришкою і відправте в холодильник на дві доби.
Оселедець пряного засолу з цибулею
Пропонуємо ще один пряний посол оселедця – з ріпчастою цибулею. Риба зберігається в холодильнику 1-1,5 тижні. Хоча якщо у вас велика сім'я і до вечері ви приготуєте картопляне пюре, навряд чи залишиться що зберігати. Під картопельку такий оселедець піде вмить.
Інгредієнти
- Оселедець (300-350 г) – 1 шт.;
- Сіль велика-50 г;
- Ріпчаста цибуля - 2 шт.;
- Горошини чорного перцю-5 шт.;
- Горошини запашного перцю-5 шт.;
- Лавровий лист - 1-2 шт.;
- Олія - для заливки.
Приготування
- Розморозьте рибну тушку і підготуйте філе. Для цього відріжте голову і хвостик, зробіть глибокий поздовжній надріз уздовж всього черевця, видаліть нутрощі і акуратно зніміть тонку шкірку.
- Тепер ретельно промийте рибку під проточною водою. Відокремте філе від хребта, Видаліть всі дрібні кісточки.
- У пластиковий контейнер перекладіть дві частини рибного філе, посипте зверху половиною солі, зазначеної в рецепті. Тепер переверніть філе на іншу сторону і знову посипте сіллю, що залишилася. Кількість солі може змінюватися в залежності від розміру рибної тушки. Зазначені 50 г беруться з розрахунку, що оселедець вийде малосольной. Якщо любите солону рибку, кількість солі збільште. Закрийте контейнер кришкою, якщо використовували тарілку, то затягніть її зверху кулінарної плівкою, і залиште в кухні на столі на 1 годину (любителям солоної риби час можна збільшити до 1,5 години).
- За цей час очистіть ріпчасту цибулю, помийте і наріжте тонкими півкільцями.
- Після потрібного часу гарненько промийте філе оселедця від солі і знову обсушимо паперовим рушником. Наріжте шматочками по 1,5-2 см.
- Тепер візьміть скляну баночку, емальований судок або пластиковий контейнер і укладайте шарами нарізану цибулю, потім оселедець, знову цибулю і знову оселедець. Ні рибу, ні цибулю утрамбовувати не потрібно, як вони лягають вільно, так нехай і буде. Між шарами розташовуйте горошини чорного і запашного перцю, лавровий лист.
- Тепер залийте оселедець олією. Лийте поступово, щоб воно просочувалося крізь цибульні і рибні шари. Закрийте посуд кришкою, відправте в холодильник. Можна спробувати пару шматочків такого оселедця вже через 3-4 години, але все-таки краще витримати в холоді добу, смак буде зовсім інший.
- Після потрібного часу залишається тільки викласти на тарілку оселедець з цибулею і трохи посипати зверху дрібно нарубаним кропом.
