Засолювання оселедця цілком у розсолі

Найкращим посолом вважається засолювання оселедця цілком у розсолі, тобто з головою та потрохами. Така рибка просолюється поступово, хоч на це і потрібно трохи більше часу, ніж для засолювання шматочками.

Важливим моментом є купівля риби. Звичайно, найкращий оселедець – це свіжий. Але якщо ви живете далеко від моря, де виловлюють оселедця, то сподіватися на свіжий продукт практично неможливо. Навіть якщо на прилавках лежить охолоджена риба, швидше за все вона була розморожена. Тому вибирайте заморожену рибу, без крижаного панцира, що свідчить про повторне заморожування.

Щоб оселедець був по-справжньому смачним, він повинен бути великим, з товстою спинкою і округлими боками. На тілі не повинно бути дефектів та пошкоджень, очі обов'язково повинні бути на місці, причому світлими та не каламутними.

Озброївшись усіма цими нехитрими правилами, ви обов'язково придбаєте та приготуєте чудову рибку, яка безсумнівно задовольнить усі ваші очікування!

Приготування

Якщо оселедець був заморожен, то його попередньо розморожуємо в холодильнику на нижній полиці. Його при цьому краще добре упакувати в пакет або помістити в закриту ємність, щоб ізолювати запах. Розморожувати оселедець в теплій воді або мікрохвильовці ні в якому разі не рекомендується, рибка буде сухою. При засолюванні свіжої тушки або охолодженої, цей етап пропускаємо.

Потім оселедець гарненько промиваємо під проточною водою, щоб змити луску і кров. Потрошити рибу не потрібно, вона прекрасно просолиться і цілком. Єдине, що потрібно видалити, це зябра, інакше засолена оселедець буде гірчити. Використовуючи кухонні ножиці, акуратно вирізаємо зябра з обох сторін.

Підготуємо розсіл. Зробити це краще заздалегідь, щоб розсіл встиг охолонути до того часу, як ми підготуємо оселедець. Кип'ятимо близько 1,5 літра води, потім всипаємо в воду сіль і цукор. Перемішуємо до тих пір, поки сипучі інгредієнти не розчиняться.

Додаємо в розсіл спеції за списком і кип'ятимо ще близько однієї хвилини. Після цього знімаємо з плити і охолоджуємо до кімнатної температури.

Укладаємо оселедець в чисту ємність будь-якого розміру. Риба досить пружна і її можна укласти в чашку навіть невеликого діаметру, в цьому випадку вона не буде займати багато місця в холодильнику. Якщо ємність широка, то розсолу може знадобитися більше, тому його необхідно буде зробити з запасом (збільшивши пропорційно кількість солі і цукру).

Заливаємо оселедець остиглим розсолом до самого верху. Якщо риба спливає, зверху можна зробити невеликий прес, але не надто важкий, щоб не деформувати рибу. Ми залишаємо рибку в розсолі при кімнатній температурі на 2-3 години, після цього накриваємо ємність кришкою або харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на три доби. Якщо любите малосольную рибку, то пробувати можна вже через 1,5-2 доби, але не раніше. Все-таки оселедець не той продукт, який безпечно їсти сирим. У просоленого оселедця м'ясо бліде, сіро-рожевого кольору.

У готової риби відрізаємо голову і потрошимо нутрощі. Обов'язково вискоблюємо всередині чорну плівку, інакше філе буде гірчити.

Підготовлену таким чином тушку використовуємо для приготування салатів або закусок. Та й просто, нарізавши солоний оселедець шматочками, полив олією і щедро приправивши кільцями цибулі, можна подати до відварної картоплі. Вийде справжня смакота! Адже рибка, приготована за цим рецептом, виходить ніжною, пряною і дуже смачною! Смачного!