Желе з червоної смородини на зиму

Коли на вашій ділянці починають покриватися червоними ягодами смородинові кущики, то спершу дуже складно збирати врожай у банки, все якось більше в рот вирушає. Найсмачніший варіант зберегти ягоди на зиму – приготувати смачне желе із червоної смородини на зиму.

Коли настануть холоди, цю заготівлю можливо їсти як самостійний десерт та додавати в інші смачні та оригінальні страви. Найкращим видом смородини для приготування желе є червона. Саме вона містить у своєму складі найбільше речовин, що желюють, за рахунок чого добре зберігається майже до весни, природний пектин допомагає зварити густе желе. За бажання можливо змішати червону та чорну смородину. З червоної смородини виходить гарне та прозоре желе яскравого кольору.

Приготування

Для того щоб зварити желе з червоної смородини, використовуйте стиглі ягоди.

Для початку очистіть ягідки від плодоніжок. Потім сполосніть їх і пересипте в сотейник. Плодоніжки можливо висушити і додавати взимку в чай для аромату.

Налийте в сотейник очищену воду і поставте на помірний вогонь.

Прокип'ятіть смородину 10 хвилин на плиті і переставте посуд на стіл.

У чисту глибоку ємність протріть всю ягоду разом з рідиною. З макухи можливо зробити морс або зварити компот, заливши окропом в каструлі.

Перелийте протерту смородину назад в сотейник та додайте до неї цукор.

Для додання додаткового аромату можете додати кілька листочків смородини або вишні.

На повільному вогні проваріть червону смородину 20 хвилин, періодично знімаючи пінку дерев'яною ложкою.

З готового желе викиньте листочки і розлийте його по невеликих баночках, які потрібно попередньо простерилізувати.

Вже на наступний день красива і яскрава заготовка для зими застигає і виходить потрібної консистенції. Зберігайте домашнє желе з червоної смородини в коморі.

Подавати таке желе можна з млинцями, оладками, морозивом або просто з чаєм в прикуску.

Желе з червоної смородини П'ятихвилинка

Такий рецепт підійде особливо зайнятим господиням. На 1 кг смородини візьміть 1,3 кг цукру.

Ягоди залийте водою та залиште на 3-5 хвилин. Після чого промийте, воду злийте, ягідки обсушити.

Додайте цукор, перемішайте, трохи придавлюючи смородину ложкою для того, щоб вона швидше пустила сік. Хвилин 10-15 дайте їй постояти в такому стані.

Як тільки помітите, що смородина пустила сік і цукор починає підтавати, відразу ж перемішайте і відправляйте посуд з ягодами на плиту.

Вогонь встановіть максимальний. Хвилини через 3-4 почне швидко утворюватися піна, а саме желе кипіти. Не перестаючи старанно перемішувати, проваріть 5 хвилин від моменту закипання і зніміть з вогню.

Протріть отриману масу через сито, після цього доведіть її на вогні до закипання і відразу ж розкладайте таке швидке желе по банках.

Як зробити желе з червоної смородини без варіння

Промиті і обсушені ягоди смородини перетворите в пюре. Це треба робити без використання металевих предметів, найкраще підійдуть ступка і товкач. Отриману масу відіжміть через сито, ви отримаєте смородиновий сік.

Додайте цукор, доведіть до повного його розчинення в соку смородини. Щоб цей процес злегка прискорити, підігрійте ємність зі смородиною на вогні, але саме лише до теплого стану, це желе можна кип'ятити і варити.

Як тільки цукор повністю розчиниться, відправляємо желе по банках, закупорюємо капроновими кришками і відправляємо на зберігання в холодильник.

Для такого способу приготування желе будуть потрібні наступні пропорції продуктів: на 1 літр смородинового соку 1,5 г цукру.

Якщо желе не застигає?

Якщо ви все зробили правильно, то желе почне застигати вже в процесі перекладання його по банках. Чим більше воно остигає, тим набуває більш желейне стан. Але якщо ви бачите, що желе текуче і не застигає, знову злийте його в ємність і проваріть ще від 3 до 5 хвилин.

Як визначити, що желе вже готове? Трохи нахиліть в різні боки посуд. Якщо на стінках стане затримуватися сироп у вигляді рожевого тягучого нальоту, то можливо вже розкладати желе по банках.

Є ще один довший, але більш надійний спосіб. Відлийте трохи гарячого желе в посуд та залиште до повного охолодження, якщо воно не загусло, то його треба ще більше проварити або додати желюючий добавки.

Смородинова маса не густіє якщо минуло мало часу для випаровування рідини або мало цукру. Додайте трохи більше цукру, а щоб рідина краще випаровувалася.

Можливо скористатися загусниками, додати трохи желатину або желфікса. Але найкраще застосовувати натуральний агар-агар. Він абсолютно не має стороннього специфічного запаху і смаку, єдиний недолік, що його не завжди можна знайти у вільному продажу.

Корисні поради:

• Для прискорення процесу, можливо гілочки відразу не обривати, а проварювати смородину разом з ними. Головне потім, коли будете протирати через сито, не допустити потрапляння гілочок в желе.
• Завжди намагайтеся протирати смородину через сито поки вона ще в гарячому стані.
• За цими ж рецептами можливо приготувати смородинове желе-асорті. Основою такого асорті повинні виступати червона і біла смородина, так як в них найбільша кількість желирующих речовин. Наприклад, потрібно взяти їх 3 склянки, і додати ще по одній склянці чорної смородини і малини. Також можна робити смородинове желе в поєднанні з агрусом, ця ягода теж володіє відмінними желирующими властивостями.
• Смородинове желе додаємо в якості соусу до сирного суфле, каш, вареників або сирної запіканки.
• Для проціджування використовуйте найдрібніше сито, щоб желе виходило прозорим. Або можливо застосовувати для цієї мети багатошарову марлю.