Солоні огірки під капроновою кришкою на зиму
На смак ці солоні огірочки нагадують бочкові огірки, вони в міру просолені, з невеликою кислинкою. Рецепт приготування у трилітрових банках зовсім не складний, використовуються тугі капронові кришки, готують солоні огірки за кілька етапів. Така хрумка зимова заготівля знадобиться для приготування смачного розсольника, салату «Олів'є», «Вінегрета». Дуже багато хто оцінить їх як закуску під горілку, у поєднанні з оселедцем і чорною паляницею. Вибирайте для засолювання невеликі свіжі огірки з пухирцями, вони повинні бути твердими. Хвостики не обрізаємо. Сіль використовується звичайнісінька кам'яна. Оцет у рецепті не використовується. У цьому рецепті ми використовуємо холодний спосіб засолювання огірків під капроновою кришкою на зиму.
- свіжі, щільні ґрунтові огірки (середнього розміру) – 5 кг;
- сіль (не йодована) – 100 г;
- вода фільтрована – 5 л;
- кріп свіжий і сухий – 1 пучок;
- лавровий лист – 6 шт.;
- часник – 7 зубчиків.
Приготування
Потрібно провести ряд підготовчих робіт, а саме: підготуйте банки і кришки (вимийте і простерилизуйте), перемийте огірки (ретельно і акуратно), почистіть часник і промийте кріп. Залиште чисті огірки у воді на кілька годин, так вони стануть ще більш хрусткими. Далі треба приготувати холодний розсіл. В воду кімнатної температури додати кам'яну сіль і розмішати до повного розчинення.
На дно 3-х літрової банки викладіть свіжий кріп, трохи різаних стебел сушеної зелені і зубчики часнику.
Для даного рецепта не потрібно обсушувати огірочки, а можна просто злити воду, в якій овочі знаходилися кілька годин, почати відразу ж укладати їх в банку. Хвостики обрізати за бажанням, це не має великого значення. Бажано укласти їх щільно, один до одного.
Заповнену банку обов'язково поставте в глибоку ємність (миску або тарілку) і залийте огірки розсолом до самого верху, прикрийте кришкою. Для першого етапу, який виходить шляхом бродіння, приберіть банку на 2 дні в затінене місце.
За цей час огірки придбають той неповторний «бочковий» смак. Основна робота виконана і розсіл вже не потрібен. Його слід злити в раковину і промити овочі кілька разів. Покладіть зверху ще свіжого кропу, часнику і лаврового листа. Залийте чистою водою.
Завершальний етап даної консервації - закупорка банки. Для цього залийте капронову кришку гарячою водою на 1-2 хвилинки, так пластик стане більш еластичним і податливим. Потім потрібно діяти швидко. Дістати щипцями кришку з окропу, струсити від зайвої води і закрити щільно банку з огірками. Іноді це не виходить з першого разу, тому доводиться всі етапи з кришкою проробляти заново.
Приберіть заготовки на зиму в прохолодне, темне місце.
Приблизно через 10-14 днів наші солоні огірки під капроновою кришкою будуть повністю готові до вживання.
У даного рецепта є кілька варіацій приготування.
- В одному варіанті розсіл не зливають, а просто закривають капроновою кришкою і все. Недоліком даного рецепта є те, що частіше такий продукт перекисає і огірки перетворюються в кашу. Хоча, якщо підібрати правильні овочі, середньої величини, що не перезрілі, вчасно прибрати просолені огірки в холод, то можна домогтися відмінного результату і отримати смачні «бочкові огірки».
- В іншому варіанті розсіл зливають в каструлю і кип'ятять 1 хвилину, потім киплячий маринад заливають в банки і відразу закривають. Це не дає можливості огіркам перекиснути, але є загроза переварити і в підсумку втратити той приголомшливий хрускіт.
- Крім кропу в банку можна класти листя смородини, вишні, хрону. Це додати огірочкам щільність і хрускіт.