Гострі огірки із гострим перцем на зиму
Для консервованих гострих огірків на зиму кожна господиня вибирає спеції на власний розсуд. Традиційними добавками до маринаду вважаються: перець чорний горошок, насіння гірчиці, часник, листя вишні та чорної смородини, суцвіття кропу, гвоздика, коріандр. У тару з огірками можна додавати маленькі помідори та цибулинки, нарізану моркву. Додаткові овочі використовуються як прикраса. Плоди повинні бути пружними та міцними. Сортувати їх слід уважно, бракуючи м'які, з плямами та слідами цвілі на шкірці. Скляну тару ретельно миють та висушують. Деякі господині віддають перевагу стерилізації ємностей протягом 10 хвилин. Кришки кип'ятять не менше 5 хвилин безпосередньо перед закатуванням.
- Огірочки свіжі, добірні – 1,5 кг;
- Перець пекучий (червоний, зелений) – 2 стручки;
- Перець чорний горошок – 10 шт.;
- Лист лавровий – за кількістю банок;
- Кріп із суцвіттями – по гілочці на 1 банку;
- Листя вишні, чорної смородини – за бажанням;
- Листя хрону – 1 шт.;
- Гірчане насіння – 1,5 ч.л.;
- Цукровий пісок – 3 ст.л.;
- Сіль велика – 3 ст.л;
- Столовий оцет 9% - 6 ст.л.
Приготування
Огірки замочуються в чистій тарі з холодною водою на годину-півтори, потім промиваються під проточною водою. Пекучий перець і часник очищають, промивають. Всі рослинні спеції, використовувані для приготування маринаду, перебираються і миються (крім насіння гірчиці і перцю горошком).
На дно банки викладаються: зубчик часнику, невелика гілочка кропу, нарізана зелень хрону, третина чайної ложки насіння гірчиці і 3 скибочки пекучого перцю з насінням.
У кожного огірочка зрізають хвостик. Підготовлені овочі утрамбовують в банку.
Кожну банку з огірками доверху заливають крутим окропом і залишають «нудитися» на 15-20 хвилин.
У посуд зливається вода з банок, додається цукор і сіль. На 1 л води береться 2 столові ложки цукру і півтори столові ложки солі. Маринад ретельно кип'ятять і гарячим заливають в банки. У кожну банку додається оцет (1,5-2 ст.л.).
Банки закриваються кришками за допомогою закаточного прилада. Ємності перевертаються і накриваються рушником до повного охолодження, заготівля на зиму готова.
Консервовані гострі огірочки поєднуються як з повсякденними стравами, так і зі святковим меню.
