Кабачкова ікра без стерилізації на зиму
Пропонуємо вам простий рецепт дуже смачної кабачкової ікри на зиму. Ікра виходить надзвичайно ніжною та повітряною, яскравою та сонячною!
Готується ікра з кабачків за цим рецептом без стерилізації, з додаванням оцтової кислоти. Цей спосіб значно спрощує готування, адже стерилізація особливо у спекотне літо – справжній кошмар для багатьох господарок!
Щоб кабачкова ікра простояла всю зиму і не зіпсувалась, при її приготуванні потрібно дотримуватись певних правил. По-перше, банки та кришки, які будуть використані, повинні бути ретельно вимиті та простерилізовані, причому не заздалегідь, а одночасно з приготуванням самої ікри. По-друге, бажано використання консервантів – оцтової чи лимонної кислоти. Без них, звісно, можна обійтися, але в цьому випадку потрібна тривала теплова обробка овочів, які при цьому втрачають свій смак і корисні речовини. Дотримуючись цих і вказаних нижче рекомендацій, ви зможете приготувати кабачкову ікру без стерилізації на зиму без особливих складнощів і насолоджуватися її смаком усю зиму!
- Кабачки – 2 кг;
- Морква – 500 г;
- Перець болгарський – 500 г;
- Томати – 500 г;
- Ріпчаста цибуля – 500 г;
- Часник – 2-3 зубчики;
- Столовий оцет – 1,5 ст.л.;
- Рослинна олія – 80 мл;
- Цукор – 1 ст. л;
- Сіль – до смаку.
Приготування
Ріпчасту цибулю очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками.
Моркву ретельно миємо, потім очищаємо і натираємо на крупній тертці.
У широку каструлю з товстим дном вливаємо половину рослинної олії і розігріваємо на середньому вогні. Кидаємо подрібнені цибулю і моркву в розпечений посуд і обсмажуємо приблизно 5-7 хвилин.
У солодкого перцю зрізаємо плодоніжки і виймаємо насіння. Нарізаємо перець невеликими шматочками довільної форми.
Кабачки очищаємо від шкірки, вирізаємо насіння. Нарізаємо на кубики. Якщо не очистити шкірку, то ікра вийде менш ніжною.
Помідори звільняємо від шкірки. Для цього робимо на кожному овочі на нижній частині хрестоподібний надріз і складаємо в глибокий посуд. Заливаємо помідори окропом і залишаємо на 7-10 хвилин, після цього потягнувши за куточки шкірки, легко її знімаємо. Можна не чекати цього часу, а відразу опустити ошпарені помідори в холодну воду. За рахунок різких перепадів температури шкірка помідор легко зійде.
У очищених помідор вирізаємо щільне місце біля плодоніжки, що залишилася м'якоть нарізаємо невеликими шматочками.
Додаємо підготовлені овочі в каструлю з обсмаженими цибулею і морквою. На сильному вогні доводимо масу до кипіння. Не забуваємо при цьому перемішувати, щоб овочі не пригоріли. Нарізані овочі в сирому вигляді займають багато місця, тому кабачкову ікру краще готувати в каструлі об'ємом не менше п'яти літрів.
Після закипання зменшуємо вогонь і тушкуємо овочі близько 20-25 хвилин. В цей час кришкою каструлю не накриваємо, інакше кабачкова ікра вийде рідкою і водянистою. Коли овочі размягчатся і зменшаться в обсязі, використовуючи погружной блендер, подрібнюємо їх в однорідне пюре.
Додаємо в ікру сіль, цукор, олію, що залишилася, і подрібнений часник. Все перемішуємо і тушкуємо ще 20 хвилин. Якщо ікра на ваш погляд по консистенції ще рідка (а таке можливо, якщо помідори були з соковитою водянистою м'якоттю), то час приготування необхідно збільшити.
В останні 3-5 хвилин додаємо столовий оцет, без них кабачкова ікра без стерилізації не простоїть зиму.
У сухі банки викладаємо гарячу ікру з кабачків до самого верху. Поки не заповниться остання банка, ікру з плити не знімаємо, газ не вимикаємо.
Заповнені банки з кабачкової ікрою відразу закупорюють кришками (гвинтовими або використовуючи закаточний ключ), перевертаємо на кришку і щільно вкутуємо. Лише після охолодження переносимо банки на зберігання в темне прохолодне місце.
