Кабачкова ікра з часником на зиму

В рецепті кабачкової ікри з часником на зиму багато свіжих овочів - моркви та цибулі. Можна додати солодкий перець. Здорово, якщо він буде червоний – колір закуски буде дуже насичений. Овочі потрібно обсмажувати окремо від кабачків, тоді ікра матиме особливий аромат та смак. Кабачки теж можна обсмажити, але ми їх тільки тушкуємо.

Багато рецептів містять свіжі помідори, ми пропонуємо взяти томатну пасту. По-перше, це ті ж помідори, а по-друге, час гасіння скорочується, адже не потрібно випаровувати зайву рідину.

Зі зазначеної кількості продуктів можна буде закрити 6 баночок по півлітра і ще трохи залишиться на пробу. Ну що готові? Тоді вперед запасатись овочами та стерилізувати банки.

Приготування

Помити банки і поставити їх в духовку стерилізувати. Це найзручніший спосіб підготувати велику кількість банок. Вимиті і мокрі банки поставте на деко в холодну духовку. Вимикаємо її на 100 градусів (або трохи вище) і стерилізуємо все банки протягом 15 хвилин. Потім вимикаємо духовку, а банки залишаємо в ній нехай трохи охолонуть. Кришки під ключ, потрібно прокип'ятити окремо на плиті, а ось кришки під закрутку, можна стерилізувати разом з банками. Тим часом ми займемося ікрою.

Для початку нам потрібно нарізати цибулю півкільцями. Дрібнити нам ні до чого, все одно все буде тушкуватися, а потім подрібнюватися. Моркву натріть на крупній тертці. Можна нарізати так само крупно, як і цибулю, але тоді потрібно довше обсмажувати, щоб вона стала м'якою. Часник почистіть і розріжте навпіл. На сковороду налийте рослинну олію і обсмажте цибулю з морквою і часником хвилин 7-10. Якщо овочі не поміщаються за один раз на сковороду, розділіть на дві порції, так само і олію ділите на дві порції.

Викладіть обсмажені овочі у велику і товстодонну каструлю з олією, що залишилася на пательні. Якщо взяти каструлю з тонким дном, кабачкова ікра пригорить.

Тепер черга кабачків. Якщо вони молоденькі, то просто моєму їх і нарізаємо великими кубиками. А ось якщо у вас вже зрілі овочі з товстою шкіркою, то її потрібно почистити. Якщо насіння теж сильно великі вичистіть їх ложкою. Вкладаємо кабачки в каструлю.

Робимо помірний вогонь і тушкуємо овочі 15 хвилин. Не забувайте помішувати, щоб і знизу, і зверху овочі загасили однаково. Через 15 хвилин ви побачите, що маса стала менше. Як видно на фото, рідини досить.

Пюріруем всю масу занурювальним блендером.

Додаємо томатну пасту.

Тушкуємо ікру з томатною пастою 10 хвилин на невеликому вогні. Краще прикрити каструлю кришкою, так як кабачкова ікра може «плюватися». Так як маса густа, вона не буде кипіти в звичному розумінні. Тепер у нас ікра красивого насиченого кольору.

В останню чергу додаємо спеції сіль, цукор, оцет і чорний мелений перець. Щоб ікра не«ляпнула» на вас, зніміть її з вогню і відкривайте кришку через пару хвилин. Тільки після цього додавайте спеції. Знову перемішуємо. Обов'язково спробуйте кабачкову ікру. Якщо вам чогось не вистачає – солі оцту, може цукру, сміливо додавайте спеції на свій смак.

Тушкуємо ікру ще 15 хвилин на мінімальному вогні під кришкою, в останні 5 хвилин додаємо оцет. Через 45 хвилин безперервного гасіння, у нас вийшло 3 літри готової ікри.

Банки у нас вже готові, розкладаємо в них готову ікру.

Відразу закриваємо кришками. Перевертаємо і вкутуємо до повного охолодження. Цей захід потрібна як додаткова стерилізація.

Далі ікру можна переносити в льох для зберігання.

Ось така духмяна і смачна ікра з кабачків з часником у нас вийшла.