Кабачкова ікра шматочками на зиму

Люди створили вже безліч різних рецептів із кабачків. У сезон дозрівання, а він триває з весни до осені, пропонуємо вам урізноманітнити ваш стіл стравами з кабачка. Ну, а на зимовий період зробити всілякі заготівлі.

Однією з найпопулярніших у нашому народі вважається ікра з кабачків. Вона буває двох видів. У першому варіанті кабачкову ікру подрібнюють за допомогою блендера, у другому вигляді кабачок і решту овочів нарізають на маленькі кубиками. Запропоную до вашої уваги кабачкову ікру шматочками, яку ви зможете заготовити і на зиму.

Приготування

Будемо готувати нашу кабачкову ікру на великій пательні, можна також використовувати чавунний казанок, вобщем, що у кого є.

Почнемо з морквини. Знімаємо з неї тонку шкірку, обмиваємо під проточною водою і нарізаємо невеликими кубиками (шматочками).

Розігріваємо пательню, вливаємо трохи рослинної олії та відправляємо туди моркву. Обов'язково накриваємо кришкою (так вона швидше приготуватися) і залишаємо на невеликому вогні.

Беремося за цибулю. Рекомендуємо взяти великий білий під назвою Стерлінг. У нього соковита, ніжна м'якоть і він не такий гіркий.

Подрібнюємо його на квадратики.

Перевіряємо готовність моркви, вона повинна стати м'якою і практично готовою. Додаємо до неї цибулю.

Перемішуємо і в разі потреби вливаємо трохи олії. Кришку знову закриваємо.

Готуємо помідори. Обмиваємо, робимо надріз (у вигляді хрестика) і поміщаємо в окріп на пару хвилин.

Після чого дістаємо, занурюємо в холодну воду і легко знімаємо з них шкірку. Нарізаємо дрібно.

Готуємо кабачки. Обмиваємо, чистимо тонко і подрібнюємо на невеликі шматочки. До речі, бажано щоб всі овочі, які беруть участь в кабачкової ікрі, мали однаковий розмір в подрібненому вигляді.

Повертаємося до сковорідки. Цибуля та морква вже практично готові.

Висипаємо до них кабачки, присаливаем (трохи). Сковорідку, де готуватися ікра, накривати кришкою вже не треба. Кабачки при гасінні виділять досить багато соку, а нам потрібно, щоб він випарювався.

Все перемішуємо і вливаємо залишок рослинної олії.

Буквально за 5 хвилин наша проміжна заготівля кабачкової ікри шматочками матиме ось такий напівготовий вигляд.

Отже, настав час додавати помідори. Кладемо, перемішуємо і продовжуємо тушкувати ще хвилин 5. Пробуємо на смак і додаємо що необхідно: сіль, цукор. В самому кінці-оцет. Для тих, хто любить, додаємо подрібнений часник.

Ось і все! Кабачкова ікра шматочками на зиму вже готова до того, щоб її закатали по банках.

Закладаємо її в гарячі стерильні банки та ставимо в каструлю з широким дном (застеленим серветкою), заповнену в міру гарячою водою. Вода повинна бути нижче краю банки на пару сантиметрів. Прикриваємо чистими стерильними кришками і стерилізуємо 15 хвилин з моменту закипання води.

Після чого банки закручуємо, накриваємо та залишаємо до повного охолодження. Ікра з кабачків вийшла смачною і ніжною, різнокольорові кубики скрасять найпростіший обід або вечерю.