Лічо з огірків на зиму
Поки сезон огірків у повному розпалі, пропонуємо вам нескладний рецепт лечо з огірками на зиму. Це чудовий варіант прилаштувати довгі або нестандартні огірочки, які не хочуть ставати рівним строєм у банку для звичайного маринування. Для лечо огірки ми нарізатимемо брусочками, тому їх первинний зовнішній вигляд не такий вже й важливий. Головне, щоб огірочки були молодими та хрусткими!
- огірки – 0,5 кг;
- помідори – 300 г;
- перець солодкий – 100 г;
- часник – 3 зубки;
- сіль – 1,5 ч.л.;
- цукор – 4 ч.л.;
- оцет 9% - 20 мл;
- олія - 30 мл.
Приготування
Для того щоб зробити лечо з огірками нам потрібні свіжі помідори будь-якого сорту, не надто кислі, щоб смак лечо вийшов гармонійним. Томати вимиваємо, витираємо зайву рідину і позбавляємо від шкірки за допомогою терки, тобто отримуємо помідорну м'якоть з насінням, залишаючи в руці все плівки. Можливо використовувати і інший - «Гарячий » метод позбавлення томатів від шкірки: надрізати кожен хрестоподібно, обдати окропом, а потім зняти шкірку з теплих помідорів. Але нам здається, що за допомогою нашої перевіреної залізної терки це вийде швидше.
М'ясистий солодкий перець очищаємо від «нутрощів», промиваємо, нарізаємо кубиками 1 на 1 см. Не беріть для лечо з огірками зелений за кольором солодкий перець, інакше він зробить вашу заготовку не надто апетитною на вигляд, після того як провариться в томатній масі. А ось жовтий, помаранчевий або червоний підійдуть ідеально! Вони практично не змінюють свій колір під впливом тепла і оцту.
Огірки беремо середні (якщо тільки вам не потрібно утилізувати всі нестандартні, як ми згадували раніше), щоб з одного огірочка отримати 8 брусків. Спочатку ріжемо огірок на чотири частини уздовж, а потім робимо поперечний зріз посередині. Ось така тарілочка огіркових брусків виходить в результаті.
Приступимо до варіння томатного соусу, в якому будемо проварювати огірки: в каструлю для варіння переливаємо томатний сік, слідом відправляємо перець, всипаємо цукор і сіль, вливаємо олію. Доводимо до кипіння, варимо томатну масу 15 хвилин.
Через 15 хвилин наші огіркові брусочки будуть готові відправитися в каструлю до перцю і помідорів. Перекладаємо огірки, вливаємо разом з ними оцет.
Видавлюємо часник прямо в каструлю, все перемішуємо.
Тепер і огірки слід проварити також 15 хвилин на дуже повільному вогні. Якщо ваші огірки менше за розміром стежте за їх станом і, можливо, зменшіть час, щоб вони не переварилися і не обм'якли від тривалої варіння.
Банки для консервування огіркового лечо готуємо заздалегідь. Вони обов'язково повинні бути сухими і тільки що простерилізованими, щоб скло було ще гарячим. Розкладаємо лечо по банках: спочатку брусочки огірків, а потім заливаємо їх повністю томатною масою з перцем.
Закупорюють кришками, перевертаємо і загортаємо в ковдру. Чекаємо повного і повільного охолодження протягом доби. Лечо з огірками на зиму готово!
Тепер ваш огірковий ряд в повному складі готовий зустріти будь-які холоди!
Смачного!