Салат із перерослих огірків на зиму
Огірок, який має великий розмір, ще не переросли. Навіть пожовклий огірок може мати молоде насіння. Саме з них визначають ступінь зрілості огірка. У огірка своє завдання – швидше вирости, дати дозріти насінням, закинути всередині та луснути, випускаючи насіння на волю. Що робити з огірками, які мають дозріле насіння, не мають слідів бродіння і чудово пахнуть свіжими огірками?
Такі огірки можна пустити на зимові салати. Їх необхідно очищати від шкіри та видаляти насіння. При цьому виходить багато відходів, але ми не викидаємо плоди, що переросли. Ми отримуємо чудову сировину для будь-яких заготовок, де використовуються огірки. У цьому рецепті розповімо і покажемо докладно як зробити смачну заготівлю - салат з огірків, що переросли, на зиму.
- огірки, що переросли - 3 кг;
- морква велика – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- перець гострий – 2 шт.;
- олія – 5 ст. л.;
- оцет 9% - 1.0 ст. л.;
- томатна паста - 2 ст. л.;
- цукор – 1 ст.л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- лавровий лист 4 шт.;
- часник – 10 зубчиків;
- перець горошком – 10 шт.
Приготування
Візьмемо два великих огірка, промиємо їх.
Почистимо шкірку і разрежем уздовж. У лівого огірка насіння дозріли набагато сильніше, ніж у правого плоду. Це типовий переріс огірок.
Беремо столову ложку і вишкрібаємо насіння. На початку огірка насіння не дозріли, тому їх можна залишити.
Таким чином, повторюючи ці дії, ми можемо набрати і підготувати до консервування досить багато огірків.
Всі наші заготовки из переросліх огірків порізати поперек на часточки. Промиємо моркву і почистимо її. Почистимо ріпчасту цибулю.
Наріжемо цибулю півкільцями, а моркву натремо соломкою на тертці. Нагріємо олію в глибокій пательні, спочатку тушкуємо в ньому нарізку моркви і цибулі. На це піде 5-6 хвилин. Потім додамо в сковороду нарізані переросли огірки.
Все перемішуємо і тушкуємо на малому вогні хвилин 12-13. Огірки виділяють велику кількість соку. Нарізаємо гострий перець чилі і часник, додаємо їх і лавровий лист, в сковороду, слідом насипаємо чорний перець горошком, сіль, цукор і викладаємо томатну пасту. Інтенсивно перемішуємо і кип'ятимо нашу заготовку ще 2 хвилини.
Переросли огірки на зиму готові. Знімаємо сковороду з вогню і викладаємо заготовку в стерильні банки.
У кожну півлітрову банку наливаємо по 1 чайній ложці оцту, заготівля на зиму готова.
Закриваємо банки і перевертаємо їх. Не біда, що не знайшлося маленької банки. Залишки цього зимового салату з переросли огірків можна покласти в будь-яку банку і з'їсти через 2-3 дня.
