Полуниця у власному соку на зиму

Скляні баночки з рубіновим полуничним соком та ароматною солодкою полуничкою – мрія кожної господині. Щоб полуниця у своєму соку на зиму вийшла смачною, відбирають щільні ягоди середнього розміру з інтенсивним забарвленням. Полуниця, що перезріла, для такої заготовки не підходить. Все, що можливо приготувати з такої полунички, уяву малює дуже жваво: начинку для солодкої випічки, солодкий крем для торта, смачний компот і т. д. Але щоб здійснити взимку всі ці мрії, доведеться попрацювати. Полуниця у своєму соку не терпить легковажного підходу.

Банки для консервації необхідно вичистити харчовою содою та прокип'ятити чи потримати над парою. Кришки теж чистять содою і кип'ятять у воді кілька секунд. Стерилізовані банки ставлять нагору дном на чистий рушник.

Ягоди складають невеликими порціями в друшляк і промивають під проточною водою з невеликим натиском або занурюють у відро кілька разів. Потім відривають зелені хвостики. Тепер настає частина приготування ягідної заготовки – наповнення банок. Можна це робити полуницею, яка вже пустила сік у окремій ємності або пересипати ягоди цукром у банках. Другий спосіб здається більш трудомістким на початковому етапі, але ягоди вдвічі швидше пускають сік, баночки виходять рівномірно наповненими, а полуничка цілою.

Полуницю у власному соку заготовити на зиму нескладно. Засипати ягоди цукром необхідно в емальованій каструлі або посуді з нержавіючої сталі (якщо іншої немає). Мідний та алюмінієвий посуд не використовуємо.

Приготування

Полуницю вимиємо і переберемо. Відірвемо чашолистки, відберемо пом'яті і переспілі ягоди. Складемо в чисту каструлю. Якщо готуємо відразу в банках, то на дно кожної насипаємо трохи цукру, потім шар ягідок.

Полуницю в каструлі засипаємо цукром зверху. Але якщо ягідок чимало, більше 1 кілограма, краще насипати шарами. У банках чинимо саме так. Тут кожен малий шар полунички чергуємо з ложкою цукру. На 0,5 літрову банку має піти від 6 до 8 ст.л. цукру.

Дамо настоятися мінімум 8 годин, щоб виділилося багато соку. Посуд накриваємо кришкою. У банках ягідки насипаємо на 1 см вище рівня шийки, а зверху накриваємо марлею.

Перекладаємо ягідки з каструлі щільно в банки, заливаємо соком, так щоб вони були покриті їм до верху. Для полуниці, які стояли в банках, дивимося, коли вона осяде врівень з шийкою (на це йде зазвичай 4 години).

Стерилізуємо банки протягом 10 хвилин, накривши кришками. Час стерилізації відраховуємо з моменту закипання води в каструлі. Закочує кришками, вкутуємо до охолодження.

Полуничну заготовку ставимо в темне, прохолодне місце на зберігання.