Салат з огірків у томаті на зиму

Салат з огірків у томаті – це суміш барвистих та соковитих овочів, де хрусткі огірочки потопають у найсмачнішому маринаді. Навіть дивно, у салаті так мало інгредієнтів, а на виході виходить неймовірно пікантна страва з яскравим смаком. Салат з огірків у томаті виходить соковитим і водночас легким, він ідеально поєднується з картоплею та крупами. Якщо ж у вас є готовий томатний сік, то час приготування салату значно скоротитися. До того ж салат з огірків у томаті готується без стерилізації та тривалого варіння, що дозволяє максимально зберегти в ньому всі корисні речовини і знову ж таки заощадити вам час.

Приготування

Приготуємо томатну заливку. Нам потрібні соковиті, стиглі і м'ясисті помідори. Їх необхідно ретельно вимити і звільнити від плодоніжок. На кожному томаті робимо хрестоподібну насічку, складаємо в вогнетривкий посуд і заливаємо окропом. Ми залишаємо помідори розпарюватися на 5-7 хвилин.

Зливаємо гарячу воду і заливаємо крижану. Залишаємо помідори в холодній воді практично на хвилину, зливаємо воду, з томатів знімаємо шкірку. Після такого температурного шоку, вона сходить з легкістю.

Очищені помідори нарізаємо великими шматками і пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо блендером.

У глибоку каструлю з товстим дном викладаємо томатний соус, всипаємо до нього сіль і цукор. Додаємо олію і уварюємо на невеликому вогні близько 20-25 хвилин. Щоб зайва рідина випарувалася швидше, каструлю з томатною заливкою кришкою не накриваємо.

Огірочки ретельно миємо з використанням кухонної губки, потім зрізаємо кінчики з обох сторін, а самі плоди нарізаємо тонкими кільцями. Якщо огірки великі, то нарізаємо їх півкільцями або четвертинками.

Коли томатна заливка загусне, всипаємо до неї нарізані огірки. В цей час вогонь краще трохи додати.

Коли огірки поміняють свій колір, додаємо подрібнений часник та нарізаний гострий перець. Часник попередньо очищаємо, у перцю зрізаємо плодоніжки і вичищаємо насіння. Якщо любите закуски з острінкой, то насіння можна залишити. Після введення ароматних інгредієнтів варимо салат ще 7 хвилин.

Останнім додаємо оцет. Якщо томати кислі, то його кількість можна зменшити. Проварюємо огірки в томаті ще 5 хвилин. Потім ще гарячий салат викладаємо в підготовлені (вимиті і простерилізовані) сухі баночки, накриваємо стерилізованими кришками і закочуємо під ключ.

З даної кількості продуктів виходить близько 3,5 літрів салату «Огірки в томаті» на зиму. Перевернувши баночки з салатом вгору денцем, прибираємо їх під ковдру. На наступний день, коли огірки повністю охолонуть, спускаємо на зберігання в льох.