Мариновані огірки в томатній заливці на зиму

Для огірків у томатній заливці на зиму підійдуть будь-які огірки. Якщо вони дрібні - плоди можна помістити в банку повністю, не знімаючи з них шкірки. Великі огірки краще почистити від шкіри та перевірити їх на зрілість насіння. З огірків, що переросли, можна прибрати насіння, але для огірків у томатній заливці на зиму краще вибирати плоди з недозрілим насінням. Можливо залити промиті огірки киплячим розсолом на томатному соку. Як варіант додати у банки трохи нарізки томатів чи перців. Шар моркви теж прикрасить цю заготівлю.

Приготування

Збираємо всі огірки, які є. Їх потрібно промити.

Знімаємо шкірку і перевіряємо їх на зрілість насіння. Перестиглі огірки краще відкласти для інших страв.

Ріжемо огірки кружечками, великі плоди розрізаємо ще раз, навпіл.

У заздалегідь промиті і ошпарені окропом літрові банки починаємо пошарово викладати наші компоненти. Шматочки огірків чергуємо з часником, прянощами, лавровим листом, шматочками помідорів або скибочками моркви. Прокладаємо шари нарізкою свіжого кропу.

Поступово наповнюємо банки до самого верху. Можливо легке ущільнення рукою вмісту банок.

Зробимо томатну заливку. Змішаємо в невеликій каструлі томатну пасту з водою (600 мл), додамо кілька томатів, пропущених крізь сито, поставимо заливку на вогонь. Можна додати шматочки солодкого болгарського перцю. Для шанувальників гострих закусок буде гарним додавання свіжого перцю чилі.

У кожну банку насипаємо сіль по 1 столовій ложці без верху і по 1 столовій ложці цукру, наливаємо по 2 чайних ложки оцту.

Томатна заливка прокипіла 2 хвилини. Не зволікаючи, обережно заливаємо наші огірки в банки, стерелізуем 15 хвилин кожну банку в каструлі з гарячою водою.

Мариновані огірки в помідорній заливці на зиму готові. Закриваємо гарячі банки чистими кришками і перевертаємо їх. Банки повинні постояти годин 8-10. Їх можна вкрити рушником. Потім огірки в заливці прибираємо в темне прохолодне місце.

Автор: Іван

огірки в томатній заливці з болгарським перцем на зиму

Якщо ви не боїтеся пробувати нові оригінальні рецепти заготовок, тоді огірки в томатної заливці з болгарським перцем – рецепт, який безперечно варто взяти на замітку. Для додання заливці пікантності додаємо часник і пекучий перець. Заготівля виходить гостренькою, в міру солоною і трохи солодкуватою. Час варіння огірків в заливці настільки невелика, що вони залишаються соковитими, міцними і анітрохи не втрачають свій апетитний хрускіт.

Інгредієнти:

• огірки-1 кг;
• перець болгарський-700 г;
• помідори-1 кг;
• часник-1 головка,
• перець пекучий-1 шт.;
• томатна паста-2-3 ст. л.;
• Олія рослинна-50 мл;
• сіль-2 ст. л.;
• цукор-4 ст. л.;
• оцет 70% - 1 ст. л.;
• лавровий лист – 1-2 шт.

Спосіб приготування

Насамперед готується заливка для огірків. Очищаємо від плодоніжки з насінням болгарський перець, зрізаємо у кожного білясті прожилки. Часник позбавляємо від лушпиння. Вирізаємо плодоніжки у помідорів, шкірку залишаємо на місці, м'ясорубка впорається з нею без праці. У пекучого перцю тільки зрізаємо капелюшок, насіння залишаємо для більшої гостроти заготовки. Томати і солодкий перець ріжемо на скибочки меншого розміру – так з ними буде зручніше працювати далі.

Овочі перекручуємо на м'ясорубці. Черговість тут абсолютно неважлива. Сік, які дають овочі при подрібненні не зливаємо, він теж піде на приготування заливки.

Відправляємо овочеву суміш (разом з соком) в каструльку. Доповідаємо в неї томатну пасту.

Засипаємо цукор і сіль. Наливаємо олію. Гарно розмішуємо і ставимо каструльку на плиту, включивши максимальний нагрів. Доводимо овочеву заливку до кипіння, зменшуємо нагрів на 1-2 поділки (просто щоб суміш не так активно кипіла) і, закривши кришкою, проварюємо її 15-20 хв.

За цей час підготувати огірки. Гарненько їх моєму, зрізаємо у кожного хвостики і нарізаємо їх часточками/полудолькамі або брусочками – як вам більше подобається. Краща товщина часточок - до 5 мм.

Як тільки заливка прокипіла потрібну кількість часу, додаємо в неї огірки. Разом з ними кидаємо горошини перцю і лавровий лист. Проварюємо огірки в заливці на максимальному нагріванні плити не більше 5 хв. (час помічаємо після закипання). Якщо варити довше, огірки втратять свої хрусткость.

Для закрутки огірків на зиму готуємо банки об'ємом до 1 літра. Стерилізуємо банки і кришки будь-яким зручним вам способом.

Після 5-ти хвилинного кипіння, огірки повинні поміняти колір, повністю або частково – не так важливо, при стерилізації вони в будь-якому випадку повністю дійдуть до готовності. Додаємо в посуд оцет, проварюємо ще хвилинку – і знімаємо з плити. Перед оцтом перевірте на свій смак вміст цукру та солі, якщо потрібно-додайте, чого не вистачає.

Готовим салатом наповнюємо банки. Прикриваємо їх кришками.

Відправляємо на стерилізацію: стелимо на дно глибокої каструлі щільну серветку або силіконовий килимок, ставимо на нього банку, заливаємо в каструлю теплу воду – стільки, щоб вона приховала банку по плечики. Ставимо каструлю з заготівлею на плиту і кип'ятимо: банки до 500 мл – 15 хв., до 1 л – 20 хв.

Після акуратно закручуємо, виймаємо і вкутуємо тепліше, поставивши банки на кришки.

Зберігаються такі огірки в томатній заливці з болгарським перцем так само, як будь яка інша заготовка. Якщо захочеться зняти пробу, то робити це краще, через 2-3 дня – щоб огірки встигли гарненько промаринуватися в заливці. Смачного!

Автор: Лілія Комалетдінова