Аджика з помідорів та перцю на зиму - смачна заготівля

Найзнаменитіша приправа кавказької кухні не тільки смачна, а й дуже корисна. Спробуйте заготовити на зиму смачну та гостру аджику та переконайтесь у цьому. Покажемо як приготувати аджику на зиму з помідорів та перцю, різноманітність у традиційні рецепти внесуть яблука, сливи, морква та навіть кабачки.

Домашня аджика з помідорів та перцю через м'ясорубку з варінням

Рецепт цієї гострої закуски крім традиційних для цього соусу, гострого перцю та часнику містить томати та болгарський перець, які роблять смак закуски м'якшим і водночас багатшим. Така аджика може використовуватися як соус, заправка для супу або намазка для хліба. Своїм яскравим смаком закуска може прикрасити навіть нехитрі страви!

Для приготування консервації нам знадобиться м'ясорубка, якою необхідно пропустити всі інгредієнти. У той же час м'ясорубку можна замінити на блендер, але при цьому консистенція трохи відрізнятиметься від звичної. Не варто подрібнювати овочі до пюреподібного стану, аджикою такий соус можна буде назвати лише з натяжкою. Оскільки соус готується з варінням, то зберігатися аджика з помідорів та болгарського перцю може дуже довго. Особливо якщо місцем для зберігання виступає льох чи холодильник.

Приготування

Томати миємо, обриваємо плодоніжки, нарізаємо на кілька великих частин.

Болгарський перець миємо, зрізаємо плодоніжки, потім розрізаємо на дві половинки, виймаємо насіння. Розрізаємо кожну половинку овоча уздовж ще на кілька частин.

Перекручуємо підготовлені томати і перець через м'ясорубку з дрібною решіткою.

У вимитого гострого перцю зрізаємо плодоніжки. Зубчики часнику очищаємо, промиваємо під водою. Прокручуємо їх в окремий посуд. Насіння з перцю можна не вичищати.

У перекручені овочі додаємо сіль, цукор і олію. Ставимо каструлю з заготівлею на плиту, варимо близько 30 хвилин після закипання. Кришкою каструлю не накриваємо, частину рідини необхідно випарувати.

Додаємо в аджику часник і гострий перець, все перемішуємо, варимо ще 10 хвилин.

Вливаємо в каструлю оцет, проварюємо ще близько п'яти хвилин.

Розливаємо гарячу аджику з помідорів і перцю по чистим простерилізованим банкам, відразу закупорюємо. Залежно від ступеня уварювання виходить близько 1,5-1,7 літрів готового соусу.

Заготовку перевертаємо на кришку, вкутуємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження. Зберігаємо аджику в темному, прохолодному місці. Через пару тижнів аджика настоїться і її вже можна буде пробувати. Смачного!

Господині на замітку:

• Якщо бажаєте приготувати аджику з легкої перчинкою, що не пекучу, то насіння у гострого перцю краще вичистити в них основна гострота.
• Під час приготування соус необхідно перемішувати кожні 10-12 хвилин, м'якоть помідорів осідає на дно і може пригоріти.
• Зі свіжими стручками гострого перцю необхідно дотримуватися обережності, інакше можна отримати опіки шкіряних покривів. Якщо перець дуже пекучий, то краще працювати з ним в рукавичках.
• Якщо при додаванні солі і цукру вам здалося що їх недостатньо, не поспішайте досолювати. За час приготування аджика дещо зменшиться в обсязі, тому пробу краще знімати в останні 10-15 хвилин.

Рецепт аджики з перцю, часнику, яблук і томатів в мультиварці

Аджику, приготовану за цим рецептом можна використовувати не тільки в якості соусу. Взимку з нею виходять приголомшливі борщі, чудові тушковані овочі і підливи для тефтельок, котлет, голубців і т.д. незвичайний смак аджики з помідорів і перцю на зиму обумовлений додаванням яблук. Саме вони надають заготівлі оригінальну нотку солодощі і чарівний аромат. Справитися з приготуванням фруктово-овочевої закуски вам допоможе незамінна кухонна помічниця – мультиварка. Якщо у вас немає цього приладу, тоді готуйте приправу класичним способом – на плиті, збільшивши час тушкування на 30 хвилин.

Інгредієнти:

• Помідори стиглі, соковиті-5 кг;
• Перець болгарський - 2 кг;
• Яблука (бажано сорт «Антонівка») – 2 кг;
• Сіль кухонна-6 ст.л.;
• Оцет-80 мл;
• Цукровий пісок-2 скл.;
• Часник-300 г;
• Олія рослинна-400 мл;
• Перець стручковий (Чилі) - 6 стручків.

Приготування:

Починати створення домашньої аджики слід з її основного інгредієнта. Помідори ретельно вимийте, а потім звільніть від сердцевінок. Зіпсовані, підгнилі, червиві місця потрібно видалити, щоб заготовка не зіпсувалася завчасно.

Тепер томати потрібно перетворити в сік. Для цих цілей підійде звичайна м'ясорубка. При бажанні, ви можете скористатися більш сучасною технікою, наприклад блендером у вигляді чаші, соковижималкою або кухонним комбайном.

Болгарський і пекучий перець звільніть від плодоніжок і насіння, а потім добре вимийте плоди під великим струменем води. Солодкий овоч також пропустіть через м'ясорубку і додайте до томатного соку. В ідеалі використовувати соковиті овочі, наприклад молдавські гогошари, колір у них яскравий червоний і в соусі вони дуже смачні. Якщо є можливість вибирайте сорти " Ратунда" , " Гогошари" , " Мерішор" .

Яблука потрібно очистити від насіннєвої частини і вимити, після чого пропустити через м'ясорубку і додати до помідорів з гогошарам.

Часник очистіть від лушпиння і обполосніть.

Чилі теж слід пропустити через м'ясорубку. Однак додавати до решти продуктів його поки не варто. Він знадобиться трохи пізніше.

Масу з солодкого перцю, помідорів і яблук перелийте в чашу мультиварки, а потім ретельно перемішайте. Приправте майбутню гостру аджику сіллю і цукром. Влийте олію.

Закрийте кришку приладу, увімкніть його, вибравши режим «Випічка» або «Тушкування», час 1 годину. Через 15 хвилин мультиварку слід відкрити, щоб контролювати процес приготування. Час від часу помішуйте вміст чаші дерев'яною або силіконовою лопаткою.

Через 30 хвилин після початку приготування, додайте в чашу часник, пропущений через спеціальний прес.

Відразу ж відправте туди подрібнений гострий стручковий перець, перемішайте.

За 5 хвилин до закінчення процесу приготування влийте в чашу оцет. Перемішайте заготовку лопаткою.

Після того, як пролунає звуковий сигнал, приправа готова. Гарячу аджику розлийте в заздалегідь простерилізовані банки, відразу ж закатати їх кришками.

Остудіть ємності, перевернувши їх догори дном, укутайте в теплий рушник. Остиглу пікантну томатну аджику на зиму зберігайте в будь-якому зручному вам місці.

Кращий рецепт аджики з помідорів, болгарського перцю і моркви

Чудова за своїм смаком і зовнішнім виглядом, приправа сподобається всім любителям гострих соусів. Звичайно ж, якщо ви не любите «вогняні» страви, то ви можете зменшити кількість часнику і пекучого перцю. Однак в цьому випадку у вас вийде звичайний соус, а не справжня кавказька варена аджика. Гостра приправа просто дивовижно поєднується зі смаженим, тушкованим і запеченим м'ясом.

Інгредієнти:

• Олія рослинна-0,5 скл.;
• Перець гіркий - 2 стручки;
• Помідори - 2 кг;
• Оцет столовий-0,25 скл.;
• Перець болгарський-0,5 кг;
• Сіль велика-0,25 скл.;
• Морква-0,5 кг;
• Цукор – 0,25 скл.;
• Суміш мелених перців - 1 ч.л. (з гіркою);
• Часник - 2 головки;
• Цибуля зелена-100 г.

Приготування:

Простий рецепт починається з обов'язкової підготовки овочів. Морквину почистіть. Томати звільніть від місць кріплення плодоніжок. Обидва види перцю очистіть від насіння, видаліть плодоніжки. З часнику зніміть лушпиння. Всі овочі, а також зелену цибулю вимийте під проточною водою.

Тут знову знадобиться вірна помічниця – м'ясорубка. Перекрутіть з її допомогою помідори, перетворивши їх в пюреобразную масу.

А ось інші овочі не варто піддавати настільки дрібному подрібненню. Більші шматочки перцю, зелені і моркви зроблять вашу аджику просто шалено смачною і насиченою. У цьому полягає родзинка цього рецепта.

Отже, подрібніть моркву за допомогою великої терки. Якщо вам не шкода часу, то наріжте її на дуже маленькі кубики – так буде ще смачніше.

Зелену цибулю і солодкий перець наріжте квадратиками невеликого розміру.

Томатне пюре з'єднайте з морквою і болгарським перцем в емальованому посуді. Додайте туди олію, цукор, суміш мелених перців і сіль, після чого ретельно перемішайте. Надішліть ємність з овочевою масою на середній вогонь.

Досить часто помішуючи консервацію дерев'яною лопаткою або ложкою, доведіть до кипіння.

Тушкуйте закипілу приправу на повільному вогні під кришкою протягом 40 хвилин. Не забувайте періодично помішувати масу, щоб домогтися її рівномірного прогрівання і уникнути підгоряння.

За цей час підготуйте решту компонентів. Пропустіть через прес часник, а чилі перекрутити на м'ясорубці або подрібніть дрібно ножем.

У практично готову заготовку додайте часничок, зелену цибулю, гіркий перець. Відразу ж влийте оцет. Тушкуйте приправу, часто помішуючи, ще 5 хвилин.

Киплячу аджику розкладіть в простерилізовані ємності.

Щільно закатайте банки кришками, попередньо обдавши їх окропом. Остудіть заготовки, перевернувши їх дном догори і не забувши укутати чимось теплим. Зберігайте в коморі, підвалі або погребі, оскільки цей соус ми проварили він добре зберігатиметься взимку, можна використовувати протягом одного року.

Аджика з червоного перцю, слив і томатів на зиму

Хто не знає про любов кавказьких кухарів до слив? На їх основі роблять безліч смачних приправ, соусів і повноцінних страв. Навіть в аджику додають сливи! І знаєте, виходить не просто смачно, а приголомшливо смачно. Адже сливи надають цій популярній приправі абсолютно несподівану, але таку приємну нотку з яскравим післясмаком. Таку консервацію можна використовувати як в якості соусу до різних гарнірів, так і готувати на її основі багато улюблені страви.

Інгредієнти:

• Слива (бажано сорту " Угорка" » - 0,5 кг;
• Перець болгарський-0,5 кг;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Оцет 9% - 125 мл;
• Помідори-0,5 кг;
• Пісок цукровий-4 ст.л.;
• Часник – 1 головка;
• Чилі - 1 стручок;
• Сіль не йодована-5 ч.л.;
• Олія рослинна-100 мл.;
• Петрушка свіжа – пучок.

Приготування

Сливи вимийте, а потім дістаньте з них кісточки.

Чилі і солодкий перець звільніть від насіння і хвостиків.

Цибуля ріпчаста очистіть, обполосніть.

У чистих томатів видаліть серцевину, після чого пропустіть їх через м'ясорубку, або подрібніть в блендері, кухонному комбайні.

Сливи, ріпчасту цибулю і солодкий перець також подрібніть за допомогою м'ясорубки. З'єднайте масу з томатним пюре.

Перелийте суміш овочів і фруктів в товстостінну посуд. Це може бути миска, таз або каструля. Поставте ємність на середній вогонь.

Помішуючи, доведіть масу до кипіння. Зменшіть вогонь, продовжуйте приготування протягом 30 хвилин. Час від часу помішуйте аджику дерев'яною або силіконовою лопаткою.

Поки соус тушкується, підготуйте інші продукти. Очищений часник пропустіть через прес, чисту петрушку дрібно наріжте, а чилі, очищений від насіння наріжте дуже маленькими шматочками.

Через 30 хвилин після закипання фруктово-овочевої маси, додайте в неї часник і чилі, перемішайте.

Ще через 15 хвилин влийте в аджику олію, оцет. Додайте сіль, цукор і подрібнену петрушку. Знову перемішайте всі компоненти.

Тушкуйте приправу ще 10-15 хвилин. Потім відразу розлийте консервацію по стерильним баночках, наповнюючи їх до самого верху.

Закайте ємності кришками, остудіть стандартним чином. Зберігайте кавказьку приправу в зручному вам затемненому приміщенні.

Гостра аджика з помідорів, червоного перцю і кабачків на зиму

Якщо бажаєте приготувати по-справжньому незабутню аджику, то скористайтеся цим рецептом. Кабачок - досить несподіваний інгредієнт для кавказької приправи. Але саме завдяки йому соус має настільки цікавий смак. Кабачок надає зимовій приправі ніжність, яка в поєднанні з гостротою створює неймовірну гармонію. Така аджика гарна в поєднанні зі стравами з м'яса або птиці.

Інгредієнти:

• Томати – 1 кг;
• Кабачки молоді - 1,5 кг;
• Перець чилі - 3 шт.;
• Цукор - 100 г;
• Морква - 300 г;
• Часник-8 зубчиків;
• Корінь хрону-5 см;
• Перець солодкий-400 г;
• Сіль - за смаком;
• Оцет-90 мл.

Приготування:

Помідори вимийте, зріжте місця кріплення плодоніжок, а потім розділіть їх на шматочки, які легко вмістяться в м'ясорубку.

Зніміть шкірку з моркви, а потім обполосніть її.

Солодкий і гострий перець звільніть від плодоніжок і насіння, після чого промийте найретельнішим чином.

Кабачки звільніть від хвостиків і обполосніть.

Корінь хрону очистіть маленьким, але гострим ножем. Наріжте його на дрібні шматочки.

Часник очистіть, промийте і подрібніть за допомогою середньої терки.

Тепер знадобиться м'ясорубка, яка додасть овочам однорідну консистенцію. Перекрутіть на ній помідори, моркву і кабачки.

У овочеве пюре додайте цукор і сіль. Поставте ємність з майбутньою аджикою на плиту. Добре перемішайте масу дерев'яною ложкою, доведіть її до кипіння, після чого зменшіть вогонь до мінімального значення, накрийте посуд з приправою кришкою. Тушкуйте протягом 20 хвилин.

За цей час наріжте болгарський перець кубиками невеликого розміру, а гострий – крихітними квадратиками.

Через 20 хвилин додайте в аджику солодкий і гострий перець, хрін і часник. Тушкуйте масу на повільному вогні під кришкою ще 15 хвилин.

В кінці влийте оцет, готуйте аджику ще 5 хвилин.

Киплячу приправу розлийте в заздалегідь простерилізовані банки, відразу ж закатайте їх кришками для зберігання на зиму.

Остудіть заготовки в перевернутому вигляді, після чого перемістіть їх на зберігання в темне місце. Смачного!