Сира аджика з помідорів та часнику на зиму

Якщо ви зібрали щедрий урожай томатів та перцю, обов'язково заготуйте на зиму домашню аджику. Ну, навіщо потім витрачати гроші та купувати у крамниці усілякі кетчупи до м'яса? Тим більше, не завжди є впевненість у їхній користі та якості. А домашня сира аджика з помідорів та часнику на зиму готується лише з натуральних продуктів. Зробити її зможе навіть молода господарка, це дуже швидко і легко. А як потім буде смачно, якщо приправити такою аджикою макарони по-флотськи, подати її до м'ясних страв або просто намастити на край свіжого хліба!

Приготування

Зріжте плодоніжки у овочів. У солодкого перцю видаліть насіння, у пекучого цього робити не потрібно, так як саме насіння додадуть готової аджике гостроту.

Зубчики часнику почистіть від лушпиння.

Всі підготовлені продукти помийте і дайте їм добре обсохнути. Запам'ятайте, що аджика не любить попадання вологи. Всі продукти і посуд повинні бути обов'язково сухими. Кожна крапля води збільшує ризик прокисання аджики.

Тепер подрібніть продукти за допомогою м'ясорубки або блендера. З'єднайте їх разом в глибокій мисці і змішайте до однорідного стану.

Додайте сіль і цукор, знову добре перемішайте.

Отриманій масі дайте постояти 10-12 годин, бажано перекрутити все з вечора, а вночі дати настоятися. За цей час зверху збереться рідина, її злийте, а аджику розкладіть в чисті сухі баночки і закрийте кришками (закручуються або капроновими). Сира аджика з помідорів на зиму обов'язково повинна зберігатися в прохолодному місці, тому приберіть її в льох або холодильник.

Поради з приготування

• Щоб аджика вийшла яскравого, насиченого, красивого кольору, для її приготування беріть тільки червоні овочі (мається на увазі перець солодкий і пекучий).
• Помідори на аджику потрібні м'ясисті і стиглі. Але ні в якому разі не використовуйте плоди зі слідами гнилі або зіпсовані.
• З пекучим перцем обов'язково працюйте в гумових рукавичках. Інакше потім може палити все, до чого випадково доторкнетеся (очі, ніс, губи).
• Урізноманітнити смак сирої аджики можна додаванням інших компонентів, наприклад, зелених яблук. У них необхідно видалити серцевину з насінням і подрібнити разом з іншими інгредієнтами на м'ясорубці або блендері. Яблука для аджики знадобляться з кислинкою, найкраще підходить сорт «Антонівка».
• Гостроту аджики регулюйте на свій смак, якщо любите пекучий сильний соус, то кладіть побільше гіркого перцю.
• Дуже смачна виходить сира аджика з ріпчастою цибулею. В середньому на 1 кг помідор знадобиться 1-2 великих цибулини. Якщо вам не подобається цибульний запах, не переживайте, в готової аджике він зовсім не відчувається.
• Чудово підійде до м'ясних страв аджика без варіння з хріном. Причому завдяки цьому компоненту заготівля буде довше зберігатися, так як хрін перешкоджає розмноженню бактерій, що викликають бродіння. На 1 кг помідор знадобиться корінець вагою 150-200 г, його треба очистити, помити, порізати на шматочки і подрібнити разом з іншими овочами.

Поради щодо зберігання

Смачну і ароматну аджику хочеться зберегти довше, тому господині експериментують, пробують різні добавки, за допомогою яких можна трохи збільшити термін і якість зберігання цього пряного томатного соусу. Скористайтеся і ви деякими порадами:

• Можливо додати в сиру аджику таблетки аспірину. Їх необхідно покласти разом з цукром і сіллю, після чого все ретельно перемішати. Пропорції такі на 0,5 кг овочевих інгредієнтів беруть 1 таблетку аспірину. Деякі господині кидають аспірин вже в аджику, розкладену по банках, з розрахунку 1 таблетка на 1 л.
• Також для збільшення терміну зберігання аджики додають оцет. Коли всі овочі будуть перекручені в пюреобразную масу, разом з сіллю і цукром влийте оцет, перемішайте. На вказану в рецепті кількість інгредієнтів знадобиться 60-80 мл оцту.
• Щоб аджика краще зберігалася, коли вже розкладіть її по банках, налийте зверху тонкий шар рослинної олії або ледь притрусіть порошком гірчиці. Потім перед вживанням просто зніміть верхній шар.
• Зберігайте аджику в холодильнику, на нижній полиці в герметичній скляній банці.