Печений перець на зиму по-сербськи

Головною особливістю сербської кухні є барбекю. На грилі тут готують буквально все! Запікають м'ясо, рибу, овочі, печуть хліб, смажать шашлики. І все ж таки "візитною карткою" Сербії є "Печена паприка". Паприкою тут називають болгарський перець. Серби дуже люблять м'ясистий та соковитий болгарський перець.

У серпні та вересні солодкий болгарський перець везуть із ринків буквально мішками для домашніх заготовок. Основним видом консервації є "Печена паприка".

Печений перець на зиму заготовляють з м'ясистого болгарського перцю, спочатку його запікають на вогні, потім знімають з нього шкірку і закривають у тандемі з смачним маринадом із приправ, часнику, оцту бальзамічного і оливкової олії. Виходить ароматний і дуже смачний овоч, який додають у салати, перші страви, їдять його замість гарніру, він чудово поєднується з м'ясом та рибою.

Приготування

Вибираючи болгарський перець для цього рецепта зверніть увагу на його колір і форму. Вибирайте великий, яскраво забарвлений перець, він обов'язково повинен бути свіжим, що не подвявшим. З хорошим перцем ви в повній мірі зможете насолодитися справжнім смаком сербської кухні.

Тепер ми ретельно миємо його. Викладаємо на кухонні рушники або серветки, для того щоб він обсох. Тепер його потрібно обпалити. В ідеальному варіанті серби використовують для цього відкритий вогонь і смажать перці на вулиці. У Сербії навіть продають спеціальні, електричні грубки для запікання перцю. У домашніх умовах паприку обпалюють прямо на конфорці або в духовці.

Розпалюємо духовку до 200 градусів. Режим Гриль або Конвенція. Викладаємо паприку на решітку або на деко (але неодмінно гаряче). Врахуйте, що перці часто лопаються і вам доведеться очищати духовку. Через півгодини за допомогою кухонних щипців виймаємо перці, складаємо у велику каструлю або целофановий пакет. Герметично закупорюємо. Ми залишаємо на 10-15 хвилин.

З овочів необхідно зняти шкірку. Заняття це не з приємних. Але витратьте 5 хвилин вашого дорогоцінного часу. Ваші старання будуть щедро оплачені.

Потім видаляємо плодоніжки і насіння. Ні в якому разі не обполіскуйте болгарський перець водою. Не трапиться нічого страшного, якщо попадеться пара насіння. Поділяємо перці на сегменти. Увага! Сік збирайте в миску: він нам стане в нагоді.

Укладаємо перці в скляні банки, чергуючи з листям зеленого базиліка і часточками часнику.

У миску з соком паприки додаємо оливкову олію, бальзамічний оцет, сіль, цукор, чорний горошок. Перемішуємо і заливаємо цю суміш в баночку з перцем. Закриваємо капроновою кришкою і прибираємо в холодильник на 6-10 годин. Печена паприка по-сербськи готова.

Цей перець можна їсти як закуску або подати на гарнір до м'яса, курки, риби, до смаженої картоплі.

Для того, що б закрити печений болгарський перець на зиму, його потрібно простерилізувати. У баночку налийте кавову ложечку оцтової есенції 70% прикрийте кришкою і поставте в холодну духовку. Увімкніть її. Температура 150 градусів. Залиште на 20 хвилин. Тепер акуратно вийміть баночки за допомогою кухонного рушника, закрийте кришку ключем і помістіть під теплу ковдру на добу.

Порада. Якщо у вас невеликий перець, не турбуйтеся. Можливо, вам дуже пощастило. Його можна закривати цілком, не видаляючи насіння і плодоніжки. Таким способом готують чудову, сербську закуску під міцні міцні напої. Взимку викладіть маленькі перчики в миску. Полийте запашною соняшниковою олією, посипте дрібно нарубаним волоським горіхом і зеленню. Успіх цієї страви гарантований!

Салат по-сербськи з печеного перцю

• Маринований печений перець приблизно 100 гр.
• Помідори 1 шт.
• Маринований огірок 1 шт.
• Невеликий свіжий огірок
• Половинка маленького ріпчастої цибулі
• Оливкова олія 1 ст.л.
• Базилік, зелена цибуля, петрушка
• Сіль за смаком,
• Червоний мелений перець за смаком/

У Сербії цінується проста, сільська кухня. Овочі на салат нарізають досить крупно. Маринований перець нарізаємо соломкою. Помідори часточками. Огірки соломкою. Ріпчасту цибулю нарізати тонкими півкільцями і пом'яти. Зелень покришити дрібно. Додати сіль, червоний перець, оливкову олію, перемішайте Подавати до столу з рубаними біфштексами, смаженою рибою.