Кекс столичний з чорною смородиною та глазур'ю
Столичний кекс народився ще за часів становлення СРСР. Він швидко набув популярності в масах, але через кілька десятків років після винаходу рецепту цей кекс почали готувати на кухнях країни. Вся справа в тому, що до певного часу він продавався повсюдно і не виникало необхідності готувати його самостійно. Через роки кекс зник із прилавків, а рецепт залишився. До цього рецепту «Столичного» кексу внесено деякі зміни, але основні інгредієнти та їх пропорції відповідають тим, що пропонуються у початковому рецепті " Столичного" . Ми приготуємо Столичний кекс з начинкою із чорної смородини та поллємо його білковою глазур'ю.
- борошно - 1 склянка;
- яйця - 4 штуки;
- цукор - 1 склянка:
- коньяк або будь-який лікер - 1 столова ложка;
- вершкове масло - 80 г;
- чорна смородина (свіжа або заморожена) - 2/3 склянки;
- сода - на кінчику ножа (погасити оцтом).
Приготування
Приготування кексу слід почати з поділу яєць на білки і жовтки.
Для тіста нам знадобиться 4 жовтки і 2 білки. Для глазурі ми будемо використовувати 2 білки.
У чашу відправляємо 4 жовтки і 2 білка, додаємо половину склянки цукру.
З'єднуємо інгредієнти за допомогою віночка або міксера.
Потім додаємо до яєць розм'якшене вершкове масло. Гарненько все розмішуємо.
Потім додаємо в тісто гашену соду і столову ложку коньяку. Коньяк можна замінити будь-яким ароматним лікером. При бажанні в тісто можна додати цедру лимона або апельсина. Це додасть кексу пікантності.
Вводимо в тісто склянку борошна.
Міксером або віночком перемішуємо тісто і добиваємося його однорідності. Готове тісто буде текучим і "глянцевим" на вигляд.
В останню чергу додаємо в тісто смородину. Якщо ви використовуєте заморожену чорну смородину, то не слід її розморожувати, оскільки тоді вона забарвить тісто в бурий колір.
Форму для випічки кексу змащувати маслом не потрібно, так як в тісті міститься велика кількість масла, яке не дозволить кексу "пристати" до форми.
Наливаємо тісто в форму і відправляємо кекс в попередньо розігріту до 180 градусів духовку.
Випікаємо Столичний кекс приблизно 30-40 хвилин (до сухої зубочистки).
Готуємо глазур для прикраси кексу.
Зіб'ємо 2 яєчних білка з половиною склянки цукру до стану білої густої маси. Збивати білки до стійких піків не потрібно, інакше такий густою масою буде складно облити кекс.
Готовий столичний кекс охолоджуємо у формі. Після охолодження витягаємо його з форми (остиглий кекс легше витягти) і обливаємо глазур'ю.
