Столичний кекс із родзинками за ГОСТом

Погодьтеся, складно пройти повз рецепти з позначкою «за ГОСТом». Від них прямо-таки віє надійністю, якістю та бездоганним смаком. І небезпідставно. Адже ГОСТ – це завжди точно вивірені продукти та їх пропорції, а також рецептура, перевірена не одним поколінням, що гарантує вдалий смак та зовнішній вигляд готової страви.

Одним із таких рецептів є кекс «Столичний» із родзинками за ГОСТом. Приготувати його в домашніх умовах – справа проста. А результат завжди чудовий! Кекс виходить дуже ароматним, з ніжним, трохи розсипчастим м'якушем. Смакота!

Приготування

Насамперед виймаємо всі продукти з холодильника, головним чином це стосується масла, тому як воно до моменту замішування тіста має встигнути розм'якшити настільки, щоб його можна було без проблем перетерти з цукром. Прискорити процес можна шляхом нарізування масла на шматочки поменше. Також необхідно заздалегідь дістати з холодильника яйця, щоб в процесі випічки всі інгредієнти були однієї температури. Так тісто швидше «схоплюється», і ви не ризикуєте отримати сире або пересушене частування.

Далі беремося за родзинки. Ретельно їх промиваємо, відкидаємо на сито або друшляк. Вода повинна повністю піти. Ізюм нам потрібен сухий. Додатково можна просушити його паперовим рушником.

Тепер переходимо безпосередньо до замішування тіста. Справа ця швидка, тому духовку можна відразу включати прогріватися на 160 градусів.

У глибоку миску відправляємо м'яке масло, завантажуємо до нього цукор і гарненько перетираємо все до досягнення максимально однорідної маси. Перетирати можна як виделкою, так і міксером або блендером.

Далі в масляну масу по одному починаємо вводити яйця: розбили одне вмішали, розбили друге знову вмішали, і додали третє вмішали. Після того, як додані всі яйця, на виході у вас повинна вийти однорідна пишна маса.

У цю масу відправляємо сухий чистий родзинки. Туди ж кидаємо дрібку солі і ванілін.

Далі змішуємо борошно з розпушувачем і просіваємо цю суміш в тісто.

Озброюємося ложкою і вимішуємо тісто до однорідності. Блендером тут краще не користуватися, оскільки він може перемолоти родзинки. Не лякайтеся, тісто виходить дуже густе. У форму його доведеться перекладати ложкою (лопаткою).

Якщо бажаєте, щоб ваш кекс був схожий на магазинний, беріть прямокутну форму. Якщо прямокутної немає, згодиться будь-яка антипригарна. Смак кексу від цього гірше не стане. Головне, щоб форма заповнилася тістом не більше, ніж не 2/3. Для надійності можна змастити її тонюсеньким шаром масла. Розрівнюємо тісто ложкою.

Для отримання фірмової «тріщинки» за допомогою ножа прорізаємо тісто уздовж (посередині) по всій довжині кексу. Глибина «тріщинки» близько 1,5 см.

Все. Тепер можна відправляти «Столичний» кекс з родзинками по госту в прогріту духовку. Випікатися він буде довго, від 60 до 90 хвилин, в залежності від духовки. Температура випічки: 150-170 градусів не більше, інакше не пропечеться. Якщо в процесі випікання верхівка почне горіти, а всередині кекс явно ще сируватий, прикрийте його фольгою блискучою стороною вниз або папером для випічки. Готовність перевіряємо зубочисткою або будь-який дерев'яною паличкою. Виходить суха значить, кекс готовий.

Даємо кексу охолонути, вийнявши його з форми, і рясно присипаємо цукровою пудрою.

Свіжоприготований кекс «Столичний» по ГОСТу при нарізці буде трошки кришитися, але постоявши ніч (якщо вистоїть), зріз стане рівненьким і практично без крихт. Смачного!

Поради з приготування:

• У процесі випікання намагайтеся зайвий раз не відкривати духовку, щоб не створювати перепад температур. Це не найкращим чином позначається на тісті, яке може впасти і зробити кекс сирим.
• Обов'язково просівайте борошно перед додаванням в тісто, це дозволить наситити її киснем і зробить випічку більш ніжною.
• Рецепт як в СРСР передбачає використання саме родзинок, але ви можете легко видозмінювати його і додавати в кекс сушену вишню, журавлину або навіть чорницю.