Лимонний кекс у духовці

Лимонний кекс відмінно підходить для сімейних чаювання в холодну пору року. Домашня випічка завжди наповнює будинок теплом та затишком. А кекс із лимонною цедрою буде особливо актуальним, коли за вікном негода, бо аромат цитрусів сприяє покращенню настрою.

Приготувати класичний кекс із лимонами зовсім не важко. З більшістю рецептів упорається навіть недосвідчена господиня. Важливо лише вибрати гарну форму для випікання, щоб виріб не прилипав, легко виймався і добре піднімався. Найкраще віддати перевагу спеціальним формам для кексів з антипригарним покриттям або силіконовим. Можна також використовувати одноразові паперові формочки.

Крім самого лимона можна додавати в тісто родзинки або цукати, горіхи, мак, кунжут, курагу та будь-які інші наповнювачі. Цікавим смаковим акцентом стане також додавання цедри та соку інших цитрусових – лайма, грейпфрута чи апельсина. Що б ви не обрали, кекс стане чудовим частуванням до чаю для всіх членів родини та гостей.

Приготування

Приготування кексу з лимоном починаємо з підготовки маргарину. Він повинен бути в розм'якшеному стані. Можна заздалегідь дістати маргарин з холодильника, щоб він «дійшов» до потрібної консистенції при кімнатній температурі. Якщо часу на даний процес немає, то скористаєтеся «послугами» мікрохвильової печі, або розтопіть маргарин на водяній бані. А починаємо з того, що розбиваємо в чашу блендера заявлену кількість курячих яєць. Якщо вони маленького розміру, то можна збільшити кількість на одну штуку.

Далі, до курячих яєць в чашку підсипаємо цукровий пісок.

Включаємо для подальшої кулінарної процедури міксер. Введені інгредієнти збиваємо так, щоб вийшла повітряна маса.

У солодку повітряну масу додаємо розм'якшений маргарин. Інгредієнти знову збиваємо.

Наступний інгредієнт для тіста це пшеничне борошно. Попередньо рекомендуємо її просіяти разом з розпушувачем для тіста, а потім вже додати в чашку до отриманої солодкої маси.

Знову перемішуємо тісто в чашці міксером, воно практично готове.

Залишилося тільки урізноманітнити тісто лимонною цедрою. Але спочатку ретельно промиваємо цитрусовий (можна використовувати губку). Лимон обтираємо. Подрібнюємо його на тертці. Лимонну цедру відправляємо в тісто.

Тісто вимішуємо вже ложкою.

Включаємо духову шафу і налаштовуємо його температурний режим на 180 градусів. Наше тісто залишилося тільки переправити в форму для запікання кексу. Рекомендуємо використовувати силіконову форму. Її не потрібно змащувати, випічка в ній не пригорає. Форму з лимонним тестом відправляємо в духову шафу для випічки на 35-40 хвилин. Готовність лимонного кексу перевіряємо дерев'яною скіпкою (шпажкою, сірником).

Смачний лимонний кекс готовий! Охолоджуємо випічку, за бажанням присипаємо цукровою пудрою. Розрізаємо лимонний кекс на порції і подаємо до будь-яких напоїв (кава, чай, компот, сік і т.д.). Смачного!

Лимонний кекс зі сметаною та родзинками

Тісто для лимонного кексу зі сметаною готується дуже швидко. Тому такий рецепт виручить в разі несподіваного приходу гостей. Тим більше, що для нього не знадобиться якихось екзотичних продуктів.

Інгредієнти:

• Сметана – 1 склянка;
• Борошно пшеничне - 2 склянки;
• Цукровий пісок - 1 склянка;
• Родзинки – 1 склянка (або за смаком);
• Курячі яйця- 3 шт.;
• Вершкове масло - 50 г.;
• Розпушувач тіста - 2 ч.л.;
• Цедра одного лимона;
• Сік з 0,5 лимона.

Приготування:

1. З'єднати в мисці розм'якшене вершкове масло, яйця, жирну сметану і цукор. Ретельно розтерти інгредієнти до однорідної маси, а потім збити її за допомогою віночка (можна використовувати міксер).
2. В отриману суміш просіяти борошно і розпушувач, додати сік лимона і цедру. Збити масу ще раз.
3. Помити родзинки. Можна навіть запарити його на кілька годин в окропі. Тоді ягідки будуть соковитими, як цілі виноградинки.
4. Додати родзинки в тісто і ретельно перемішати.
5. Включити духовку і нагріти її до 190 градусів.
6. Готове тісто перелити у форму для випічки і поставити в духовку на 30 хвилин.
7. Перевірити готовність кексу. Для цього потрібно проткнути його дерев'яною шпажкою. Якщо вона виходить сухою, значить випічка готова. Якщо ж ні, відправити кекс назад в духовку ще на 10 хвилин.

Лимонний кекс на кефірі

Завдяки кефірної основі, цей рецепт виходить досить бюджетним. Тим більше, що для нього можна використовувати навіть трохи прострочений кисломолочний продукт. Готові лимонні кекси на кефірі матимуть дуже насичений лимонний аромат і не менш насичений смак.

Важливо: в цьому рецепті соду гасити не потрібно! Вона погаситься вже в тесті за рахунок кислоти кефіру і лимонного соку.

Інгредієнти:

• Кефір – 1 склянка;
• Вершкове масло – 150 г;
• Цукровий пісок - 200 г;
• Курячі яйця-2-3 шт.;
• Борошно - 350 г;
• Сода 1/3 ч.л.;
• Сік лимона - 3 ст.л.;
• Цедра одного великого лимона;
• Щіпка солі.

Приготування:

Сирно-лимонний кекс

Цей кекс не тільки смачний, але і корисний, завдяки вмісту сиру. Такий десерт більшості припаде до смаку, тому що він неймовірно ароматний, соковитий і абсолютно простий у приготуванні.

Інгредієнти:

• Сир кисломолочний (краще вибирати жирний) - 220 г;
• Лимон – 1 шт.;
• Цукровий пісок - 150 г;
• Борошно – 200 г;
• Курячі яйця - 2 шт.;
• Вершкове масло-70 г;
• Розпушувач тіста-1 ч.л.

Приготування:

Поради

• Щоб кекс з цедрою лимона вийшов особливо ароматним, вибирайте товстокорі плоди.
• Перед тим, як знімати цедру, плоди повинні бути дуже ретельно вимиті. Можна використовувати для цього м'яку мочалку або щіточку.
• Додайте в тісто трохи кориці або кардамону. Ці добавки додадуть новий аромат випічці.
• Кілька ложок мигдального борошна зроблять кекс особливо смачним. А ще, завдяки цьому прийому, випічка довше не буде черствіти.
• Щоб кексики залишалися свіжими якомога довше, замініть пару ложок борошна крохмалем.
• Будь – які добавки (родзинки, горіхи, цукати і т.п.) додавайте в тісто на етапі фінального перемішування-прямо перед відправкою в форму.
• Уважно стежте за часом приготування – кекс ні в якому разі не можна випікати довше покладеного. Тісто ризикує стати черствим, а низ – пригоріти.
• З цієї ж причини не печіть кекси при більш високій температурі.
• Можна випекти кекс в мультиварці. Для цього потрібно включити режим «Випічка» і помістити тісто в чашу приладу на 35-40 хвилин. Правда, в цьому випадку десерт вийде рум'яним тільки з одного боку.
• Щоб кекси не пригоріли, використовуйте якісні форми для випічки, змащені вершковим маслом. Можна замінити його дуже тонким шаром рослинного. Наносите його на дно і стінки форми за допомогою кулінарної кисті.

• Рідка начинка додасть кексу особливу вишуканість. Для цього заповніть форму для кексу половиною тіста, помістіть на нього лимонний джем, відступивши від краю 1-2 сантиметри, і залийте зверху тістом, що залишилося. Якщо використовуєте маленькі формочки, то їх можна заповнити необхідною кількість тесту (приблизно на 2/3), однією чайною ложкою відгребти трохи суміші, а іншою ложкою помістити в утворилося поглиблення начинку. Поверніть відсунуте тісто на місце і начинка виявиться всередині.
• Вершкове масло в рецептах можна замінити на маргарин для випічки.
• Якщо у вас немає розпушувача тіста, його можна замінити содою. Але брати її потрібно в півтора рази менше, ніж знадобилося б розпушувача.
• Зробити лимонний кекс смачніше і нарядно допоможе лимонна глазур. Для її приготування просто змішайте цукрову пудру з соком лимона в співвідношенні 4:1. Отриманою глазур'ю змастіть остиглий кекс і подавайте його до столу.

• Якщо не хочеться займатися глазур'ю, можна просто посипати готову випічку цукровою пудрою. Вона сама по собі досить смачна і соковита.
• Для прикраси кексу можна також використовувати цедру цитрусових – лимона, апельсина, лайма.
• Подавайте кекс до чаю, кави або будь-яких інших напоїв. Також він може бути смачним перекусом.