Варення з чорної смородини та чорниці
Ягоди чорниці та чорної смородини за властивостями доповнюють одна одну. Поєднання цих продуктів є ідеальним, тому що смак взаємно посилюється. Кулінари знають безліч рецептів, за якими готують компоти, джеми, повидла та варення зі смородини та чорниці. Ці запашні ягоди як начинка підходять для приготування пирогів та вареників.
Зрілість і якість ягід, підбір ємності, час варіння, то за яких умов відбувається зберігання готового продукту – готуючи десерт, кожному етапу приділяють увагу. Для приготування варення беруть довільну кількість ягід та рівну їм вагу цукру. За бажанням обсяг цукру змінюють у менший бік або збільшують.
- чорна смородина - 1 кг;
- чорниця - 0,5 кг;
- цукор - 1,5 кг.
Приготування
У посуд з ягодами чорної смородини і чорниці наливаємо холодну воду. Прибираємо спливли нестиглі, надгнилі ягоди і лушпиння з чашолистків. Промиваємо плоди, обережно перемішуючи їх, зливаємо воду. Рідина міняємо кілька разів. Мити чорницю і смородину зручніше невеликими порціями. Відкидаємо приготовані ягоди для варення на друшляк та даємо стекти воді.
Перемелюємо окремо чорницю і чорну смородину на м'ясорубці або блендером.
Викладаємо подрібнені плоди в досить широку (емальовану) миску, в якій будемо варити смородино-чорничне варення. Засипаємо цукром.
Перемішуємо дерев'яною лопаткою цукор з подрібненою ягідною сумішшю. Залишаємо цю масу на кілька годин, не забуваючи періодично (неспішно) перемішувати. На ніч ємність ставимо в прохолодне місце (балкон або холодильник).
Потім, розмішавши цукор, що осів на дно миски, ставимо варення на плиту.
Варимо смородино-чорничне варення на слабкому вогні 15-20 хв, перемішуючи під час кипіння дерев'яною лопаткою. Збираємо пінку. Готовність визначаємо за такими ознаками: варення починає повільніше кипіти, пінка збирається в центрі миски.
Краплі готового варення, опущені на тарілку, при охолодженні не розпливаються, а тримають свою форму це теж точна ознака, що процес завершено. Врахуйте, що остигле варення ще загусне.
Зняте з плити варення відразу розфасовуємо в гарячі стерилізовані банки і герметично закупорюють.
