Квашені огірки без оцту

Кожна господиня любить готувати хрусткі квашені огірки на зиму – один із найкорисніших та найсмачніших варіантів заготівлі зелених плодів. Їхньою головною особливістю є те, що в них повністю відсутній оцет або кислота. Даний рецепт заготівлі відрізняється швидким способом приготування, що є його безперечною перевагою. Квашені огірки без оцту будуть готові близько 36-48 годин. Через півтори доби ви вже можете відправити баночки із заготовленими овочами в комору, де вони чекатимуть свого часу. Інша особливість створення даної заготовки – це використання мінімальної кількості кухонної солі. Крім того, після 36 години огірки заливаються новим розсолом, що допомагає зберегти пікантний смак заготівлі.

Приготування

В першу чергу готуємо щільні, соковиті «зеленці»: ретельно промиваємо їх під водою. Видаляємо пісок і бруд, відрізаємо кінчики.

Викладаємо в попередньо очищену і прогріту ємність листочки свіжої або сухої вишні, смородини, хрону і парасольки кропу. При бажанні, використовуємо і інші прянощі (листочки дуба, естрагон, петрушку).

Викладаємо підготовлені овочі в ємність зі спеціями, намагаємося заповнити її до самого верху.

Додаємо часник, який треба попередньо очистити від лушпиння.

Насипаємо сіль з крутим окропом, змішуємо всі компоненти. Отриманим настоєм заливаємо зелені плоди.

Накриваємо ємності кришкою, залишаємо огірки на 36 годин (в приміщенні).

Виливаємо розсіл з банки.

Готуємо свіжий настій: наливаємо в каструлюлю воду, додаємо сіль. Чекаємо, коли суміш закипить. Заливаємо крутим маринадом пікулі, герметично закупорюють ємність.

Покриваємо огірки теплою ковдрою, залишаємо на 10-12 годин. Зберігаємо консервовані солоні огірки в погребі або коморі.

Приготовані таким способом огірки чудово підійдуть для приготування розсольнику, салату, солянки або просто в якості закуски.

Як отримати хрусткі квашені огірки

• Для того щоб квашені огірки вийшли не тільки смачними, але і хрусткими, важливе значення має їх сорт. Кращими вважаються такі: Слобожанський, Сквирський, Криниця, (два останніх гібриди - ранні), Ніжинський місцевий, Ніжинський 12. Придбавши огірки інших сортів, особливо імпортних, можна залишитися взимку без улюблених ласощів, так як далеко не всі з них підходять для засолювання.
• Якщо ви бажаеєте отримати міцні хрусткі огірочки, потрібно брати тільки молоді плоди, в яких не буде порожнечі. Потримавши їх в проточній воді, ви досягнете більшої фортеці.
• В рецепт приготування даної заготовки можливо додати листя вишні, хрону, дуба або смородини. Дубильні властивості цих рослин допоможуть отримати не тільки смачні, але і апетитно хрусткі огірочки.